Choklad-omfattas mörkt kaffe karameller (4 / 6 steg)

Steg 4: Skära karameller och temperera choklad

Jag pried kall kola ur skålen i en big hunk med en spatel och händerna (ren!). Matlagning till hård boll scenen hjälper, att ha det kallt hjälper och smör hjälper. Smör kniv (eller pizza rulle) och skiva upp din kola till storlek. Jag skulle skära dessa mindre om den var bara avsedd för förpackade karameller, men doppa i choklad kan ta ett tag, så jag gjorde dem större att skära ned på arbetet.

Temperering choklad

Detta är nödvändigt för bra choklad beläggning. Mataffären doppa/smältande choklad kan du undvika temperatur, men jag starkt rekommendera att få god choklad och försöker dämpa. Detta är bara min andra gången någonsin provat det och det kom ut perfekt! Om det inte kommer ut rätt eller du inte dämpa det, chokladen kommer att vara mjuk och melty, och om du håller den runt för ett par dagar det kommer att utveckla en "Blom", som kakaosmör kommer till ytan. Smakar bra, men ser funky och påverkar konsistens. Anlöpning det att hålla den hårt och mörkt och letat glatt och på fleek och professional. Du behöver inte ens verkligen en termometer. Här är hur:

1. jag använde mörk choklad (semisweet eller bitterljuv), och rekommenderar du gör också. Få den bästa chokladen som du kan. Jag hittade denna osötad-berger choklad på 50% REA ca 2 år sedan och har väntat på ett bra sätt att använda den. Lyckligtvis choklad går inte dåligt och detta är fortfarande läcker på egen hand!

Steg ett är att smälta det. Jag använde mikrovågsugnen för lätthet och enkelhet. Hacka den i små bitar (eller inte, det är bra), och zap det för 20 sekunder och rör om väl och upprepa. Du vill ha det så att det bara knappt smälter alla choklad.

2. kyla ner. Rör om med jämna mellanrum. Omrörning hjälper till att få ett bra temperament. Lägg i lite av redan härdat choklad (hackad i bitar från bar, baren är vanligen härdat) eller bara rör längre och låt den svalna långsammare. Du kommer att märka det når en punkt när den slutar smältning i små bitar, och kan få styvare. Några av bitarna kan växa som choklad stelnar på dem. Det här är bra!

3. testa den. Du behöver se om det är "i temperament." Använda en kall kniv eller spatel eller en liten papperslapp vax och doppa kanten i choklad att plocka upp ett litet dopp. Ställa och låt den svalna i rumstemperatur. Ingen brådska, ge det ett par minuter. Om det är i temperament blir det svårt och mörkt och du kan ge mjuka säcken utan att lämna ett märke. Om det inte är på humör men det blir ljusare i färgen och mjuk och melty, och även mjuka säcken lämnar ett fingeravtryck. Om det inte är härdat ännu, Håll omrörning det och zap det i 10 sekunder för att hålla den från stelnar för mycket.

4. Använd det! Värm den lite så är det fungerande igen och mindre knottrig, men bara lite! Om du får den för varmt kommer det de temperera och du måste gå tillbaka till steg 2. Jag värms det upp bara en aning från steg 3 med ca 10-20 sekunder i mikron. Jag lämnade några klumpar i det och bara fungerade runt dem, och jag tror jag har dessa klumpar att tacka för min läckra choklad framgång. När det är genomförbart, doppa din kola! Jag vadderade skålen med skålen handdukar att hålla värmen så jag kunde arbeta med det längre utan att värma den.