Corned Beef och kål med rotfrukter och pepparrotssås (1 / 6 steg)
Steg 1: Koka kött
Om du bor i New England har sedan du förmodligen fått ett val mellan rosa och grå lappar; gå för den grå en, som inte har behandlats kemiskt för att behålla sin färg. De av oss i resten av landet gör klokt i att få våra händer på corned beef alls.
Skar upp paketet och dumpa köttet i din stora potten. Fyll den med kallt vatten nog att täcka köttet, och sätta grytan att koka. Din corned beef kommer antingen kommer med en krydda paket, eller köttet kommer att ha förpackats i lös kryddor; Hursomhelst, se till att kryddor gör det i grytan också. Inte var det kött eller trimma bort all fett; Det går bara rakt in.
Hålla potten på låg koka i ett par timmar, eller tills du kan enkelt sticka genom den tjockaste delen av köttet med en kniv. Tillsätt mer vatten för att hålla köttet täcks. Cook tid varierar beroende på storlek.
Du kan använda en tryckkokare att påskynda det längs om du har ont om tid. Min kokbok rekommenderar matlagning en bit av corned beef i en timme vid 15 psi, men jag tyckte detta var mycket längre än jag gillade, och jag har inte testat och optimerad timing för tryckkokaren. Om jag har tid, föredrar jag att låta köttet sjuda på spisen hela eftermiddagen. Huset luktar fantastiskt, det krävs ingen ansträngning förutom en timlön vatten kontroll och det är omöjligt att skruva upp.
När köttet är gjort, ta bort den från grytan svalna. Tången är bra för detta. Reserv vätskan i grytan-vi kommer att använda det nästa.