Dorky biolog rosa ägg
Min pappa brukade göra dessa för mig hela tiden när jag var liten. Alltid utflippad lite mig hur äggulor kunde gå från gult till rosa sådär. Och ändå, jag gick alltid tillbaka för mer!
Nu efter att ha gått igenom gymnasiet biologi kurser, kan jag säga att jag förstår mekanismen av detta fenomen.
Hänga på din hattar, vi får dorky!
Förståelse proteiner:
Proteiner är komplicerad och invecklad molekyler som omger den "centrala dogmen" av allt liv. De är sammansatta av aminosyror, som bildar kedjor kallas polypeptider, som sedan utgör det ultimata proteinet. Avbildad ovan är ett protein hemoglobin, som rockar ytbehandlar av röda blodkroppar och hjälpa till att transportera syre (Kul fakta: resterande syret absorberas i plasman). Som hemoglobin kräver proteiner olika funktionerna vissa miljömässiga konstanter för optimal funktionalitet. Temperatur, pH och salthalt är alla naturligt förekommande biologiska faktorer som måste beaktas i protein funktionalitet. Om särskilda villkor inte uppfylls för protein, är protein föremål för denaturering. Detta innebär att proteinet kan ändra sin form och därmed förlorar sin funktion. Men vad betyder allt detta har att göra med ägg?
Ägg är rika på protein!
Om du har någonsin stekt ett ägg, märker du "äggvita" faktiskt blir vit. Detta är den effekt som värme från pannan har på proteinet albumin. Du bevittnar denaturering på det finaste!
Jag är hungrig, tillräckligt talk. Låt oss se om vi kan använda samma principer för att denaturera proteiner i äggulan.