Drog fläsk: Hur man röker en ben fläsk axeln (3 / 5 steg)
Steg 3: Rök, del 1
Värm din rökare till 225 F (107 C).
Medan det värms upp, sätta ett gäng av flis i en behållare fylld med vatten och låt dem suga minst 30 minuter. Jag allmänt använda äpple trä för de första 6 timmarna och sedan växla till hickory för målgång (IMO köttet tar den söta smaken från apple bra för de första 4-6 timmarna, men efter det, allt du får är "rök" smak och hickory är min favorit för det).
Nästa gång du är trött på att bråka om Apple vs Android, hänga på några bbq forum och starta en diskussion om fett-cap-up kontra fett-cap-ner. Eller kanske något mindre kontroversiella, som religion...
Jag startar med fett locket i rökaren. Detta gör det fett som renderar ut för att droppa ner sidorna av snittet. Efter sex timmar vänder jag det till fett-cap ner, för att skydda köttet från direkta värmen nedan.