Dubbel rökt skinka (5 / 8 steg)
Steg 5: Redo att röka
För trä, kan du använda flis men jag använder större bitar av trä de håller mycket längre så kortare tider av öppna locket. För detta använder jag hickory trä bitar som är blötläggas i minst en timme.
Placera skinkan i någon form av rack som det förhindrar skinkan för att sitta i det fett som droppar av i pannan.
Springa hela skinkan att hjälpa fett DROPP av skinkan och låta röken att nå skinkan.
När rökaren är att temperaturen placera skinkan på rökaren. Häll äpple eller ananas juice under skinkan för att hålla skinka fuktig men låt inte juice röra skinkan.
Jag använder en termometer med en temperatur sond så jag kan övervaka temperaturen på skinkan utan att öppna luckan. Du vill ha en förkokta skinka skinka att nå 140 grader.
Placera den wood chuck direkt på träkol.