En perfekt Brunch Pizza (3 / 5 steg)
Steg 3: Vända skorpan
Det är här att ha en väl lagrat stekpanna blir kritiska.
Stärkelsen i potatisen har en benägenhet att fastna på hög värme och om din panna inte är väl lubed då du inte kommer att kunna glida din skorpa ut lätt/i en St (bild 1).
Om du har en bra lubed stekpanna då detta nästa steg bör vara en vind. Om du bara vill vänds skorpan med en snärt med handleden då gå rakt föröver. Jag tycker att denna teknik med höga sidorna av min stekpanna blir omöjligt.
Jag tänkte att det bästa sättet att hantera detta problem är följande:
Använd din spatel att komma under kanterna och arbeta din väg mot mitten att se till att ingen skorpa fast i stekpannan (bild 2).
Placera en skylt som passar över toppen av stekpanna (bild 3).
Vänd hela över (var försiktig eftersom det är varmt!) och skjut skorpan tillbaka in i pannan (bild 4).
Nu kan du bara trycka på skorpan tillbaka in i en fin form.
Salt skorpan lite.
På denna punkt kan du göra ett val. Om du känner dig som om din skorpa inte kommer bo intakt för enkel borttagning kan du Vispa ett ägg med lite vatten och häll detta över och in i potatisen. Tanken här är att ägget kommer att koka upp och binder allt samman. Denna del är valfritt.