Fluffiga tryffel med en Candy Cane och vit choklad isbildning (5 / 6 steg)

Steg 5: Bilda tryffel

Skär en skiva av vax papper att passa din bakplåten.

Obs: jag trimmade min så det skulle lie plattare.

Tip: Om du vill "lim" vax papper ner, gnugga lite tryffel bas mellan fingrarna, touch 4 hörn i bakplåten med fingrarna tryffel-y och tryck på vax papper ner. Det kommer att ge lite av försäkring. Du kan också använda en silikon matta istället för vax papper.

Obs: Från och med nu ut, du måste arbeta snabbt och ta massor av försiktighet att inte lägga någon extra värme till tryffel. När i tvivel, alltid lägger tillbaka den i kylen i ett par minuter att kyla igen.

Ösa tryffel mixen och försiktigt packa med en smörkniv.

Med den platta sidan av kniven, ta bort överskott av disher uppifrån. Detta är att säkerställa lika mycket för mer enhetliga tryffel.

Släpps ut plåten och skär i halvor och kvarter, beroende på hur stora du vill tryffel vara.

Obs: Om du vill ha stora tryffel (eller du använder en mindre disher än jag gjorde) och en söt glass skopa form, lämna dem som de är.

Upprepa tills alla tryffel basen är kupade och skära.

Returnera tryffel till kylskåpet på bakplåten i 3-5 minuter.

Häll ett glas isvatten (mestadels ice) och tvätta händerna under kallaste vattnet tills händerna är så kallt som du kan stå dem vara. Torka händerna väl.

Ta bort tryffel och börja försiktigt att trycka dem tillsammans. Jag har valt för att hålla dem i formen traditionell tryffel. Om du börjar få en massa choklad på händerna, placera händerna på isvatten till rechill händerna. I detta skede är det bäst att ta massor av försiktighet.

Tips: Med icke-pulveriserad latex handskar kommer att ge lite mer av en barriär mellan värmen i händerna och tryffel.

Tips: Hålla en handduk i handen om kondens börjar form på glaset.

När alla tryffel har formats, återföra dem till kylen.

Ytterligare ett steg för olika form: Om du vill ha en boll-form, ta dem ur kylen efter 5 minuter och försiktigt rulla dem med samma försiktighet som beskrivs i forma steg. En gång rullade till en boll, noggrant smoosh dem på plåten så de har en botten att hålla dem från att rulla ifrån dig. Återgå till kylen.