Glödande livsmedel! Matlagning färgglatt i ultraviolett ljus. (1 / 1 steg)

Kinin : det mest dramatiska exemplet på en självlysande mat är kinin. Kinin kan produceras i ett labb, men den kinin som hamnar i våra tonic vatten är från barken av trädet cinchona. Kinin används för läkemedel samt kulinariska användningsområden. Det är mest kända för behandling av malaria, men det är också har antiinflammatoriska egenskaper och (även om jag påstå ingen medicinsk expertis) internet berättar att mer koncentrerad kinin har också använts för behandling av lupus och artrit. I en liten andel människor, kan kinin orsaka en allergisk reaktion. Tonic vatten är inte mer potentiellt riskabelt än att äta andra livsmedel med allergener som nötter, kött, fisk, ägg, vete--du får bild. Eftersom det är en ovanligt ingrediens, och många människor har inte hört av kinin allergi, verkade en allergen-medvetenhet Obs motiverad.

Den smak eller kinin är utpräglat bitter, och liksom de flesta bitter livsmedel vissa människor älskar det medan andra bara inte få överklagandet. Kinin är så bitter som tonic vatten alltid sötad, och även sötad smaken är bitter. Den distinkta smak fungerar väl ihop med sura smaker (lime och citron är klassiker) eller i låga koncentrationer. De ultravioletta egenskaperna av kinin är ganska anmärkningsvärt. Slå på en svart ljus med en flaska tonic vatten runt, och det är som du har aktiverat en glödlampa. Jag hade svårt att få exponering av bilderna, som tonic vattnet var så ljust det kastade av exponering, bokstavligen överglänser sina grannar.

Tyvärr, denna potenta självlysande effekt enkelt kastas bort om du lägger till andra ogenomskinliga ingredienser (några experiment med blanda olika plant material med tonic resulterade i alldaglig, skumma drycker). Om du gör is eller gelé med tonic, dock kommer det fortfarande behålla det lysande egenskaper. För en lysande cocktail, försök att göra isbitar tonic, och med vanligt soda vatten för dryck. Inte bara kontrasten ser anmärkningsvärt, men smak av drycken ändras långsamt som isen smälter.

Klorofyll: när jag läste att gröna blad glowed röd i ultraviolett ljus jag föreställde mig ljusa röda glödande blad. Effekten är mycket mindre dramatiska. Färgen ser rött, men det är mer som en röd nyans på svart sammet. De ljusa gröna blad vände mörk, nästan svart med en liten rödaktig nyans. Och en ansträngda puré av bladen såg ut ungefär samma. Den verkliga vinnaren var grön infunderas oljor. Infunderas oljor är en vacker ljust grön i dagsljus och i ultraviolett ljus lyser de en lysande orange-röd. Åh, och de är läckra.

För att göra en infunderas grön olja, blanchera en näve eller två aromatiska gröna (rucola, persilja, koriander, mynta) i en minut i kokande vatten. Störta de vissna Bladen i en stor skål med isvatten. Pat lämnar torr. Puré i mixer med precis så mycket olja att göra blandningen tillsammans. Blanda på hög i minst en minut. Sila oljan genom en fin småmaskig sil. Använd olja att klä sallader och kalla rätter eller tillhandahålla en god och slående garnering. Röda i dessa oljor visar sig så bra, du kan nästan använda oljan som en färg för din mat. Röda visar upp bästa på ljusa färgade livsmedel eller på en vit platta.

Bananer: min erfarenhet med bananer var liknande till gröna, jag läste att de lyste blått i UV-ljus och blev upphetsad. Resultatet blev, i mitt sinne inte så imponerande. Jag kanske har varit distraherad av det fenomenalt ljusa tonic vattnet, men lätt blåaktig nyans var märkbar, men ganska alldaglig. Nu kan det vara så att liknande gröna blad, bananen behöver särskild förberedelse (blandning, sila, infusion?) att få denna blå glöd till en lysande effekt. Men jag kunde inte få mig upphetsad om kulinariska användning av banan vatten eller olja. Så bananer är intressanta att titta på, kanske mer så om du har bananer vid olika faser av mognad. Men jag skulle inte sätta dem nära något mycket ljus, eller den (fortfarande märkbar) skenet på skalet och i bananen kommer att vara lätt överskuggas.

Vita-färgade livsmedel: vita livsmedel lätt reflektera glöda av en ultraviolett ljus och tycks glöda. Mjölk och andra mejeriprodukter och kokt ägg glöd en lysande lila. Trodde att de är mer genomskinligt, vitaktig frukter och grönsaker kommer också glöd, men inte riktigt lika ljust. Den mer ogenomskinlig vit maten, ju mer det lyser i UV-ljus. Samma sak gäller för rätter. Jag blev positivt överraskad att min vita keramiska plattor inte lyser för ljust. Glas beläggning på glasyren filtrerar tydligen några av UV-ljus, så inte så mycket återspeglas. Vit plast rätter dock ljust vitt. Om du försöker göra maten vara stjärnan i showen, skulle ett mörkt färgade fat vara perfekt.