Gluten fri bittersöt choklad makadamianöt Cookies

detta är min nya favorit behandla! Jag ville prova en cookie med kokosfibrer palmsocker istället för vanliga vita/brunt socker. Det ger kakan en mycket mörkare färg, en något djupare smak, och mindre av en blodsocker spike på grund av lägre glykemiskt index av kokos socker. (Obs: du kan ersätta vanliga brunt socker om du inte hittar kokos socker) Jag la makadamianötter eftersom jag älskar hur sälta av nötter i kontrast till den lite söt mörk chokladen. Detta är verkligen en vuxen kaka... det är inte alltför söt. Min 3 år gamla frågade för sekunder men :)

Ingredienser:
1 kopp certifierade glutenfri havre mjöl (jag gör min egen med havregryn i matberedaren... så lätt och billig)
1/2 kopp sorghum mjöl
1/2 dl hirs mjöl
1/4 kopp majsstärkelse
1 tsk xantangummi
1 tsk salt
1 tsk bakpulver
1 dl kokos palmsocker
1 kopp smält smör (2 pinnar)
2 ägg
2 TB helmjölk
1,5 tsk vaniljsocker
1,5 koppar bitterljuva choklad chips
1,5 koppar hackade macadamianötter (jag hackade i matberedaren också)

Instruktioner:

Använda en visp, Blanda mjöl, majsstärkelse, xantangummi, salt och bakpulver tillsammans i en liten skål. Ställ åt sidan.

I din monter mixer med paddel kvarstad på låg hastighet, blanda smält smör och kokos socker. Lägg till i ägg, mjölk och vanilj. Långsamt lägga din torra ingrediens blanda till mixer skål... blanda tills väl kombinerat. Lägg till i din choklad chips och macadamianötter på inställningen för "uppståndelse" tills de är bara blandade.

Chill degen i kylen i 30-45 minuter. Värm ugnen till 375 grader. Sjunka med rundade matsked på en plåt. Grädda i 10-11 minuter. Gör ca 39 cookies.

Anteckningar: det enda ordet jag kan använda för att beskriva äta en av dessa är himmelska. Dess typen av cookies du vill mellanmål på med en kopp te... varje enskild dag i veckan :)