Gluten fri smörgås bröd

jag älskar detta recept! Jag arbetade på den här för länge... med olika metoder (ugn vs. bröd maskinen) och olika mjöl blandningar. Vid första jag var försökande till gör en mer näringsämnen packade Fullkornsris smörgås bröd, och det bara fungerade inte. Den kom ut alltför tät varje gång och skulle falla sönder. Vi äta inte en massa bröd i vårt hus, men jag ville ha min son för att kunna äta en jordnötssmör och gelé smörgås då och då. Detta bröd är perfekt för det! Det inte sönder eller falla sönder... och det är ljus och full av små luftfickor! Nyckeln att göra det i ugnen, inte en bröd maskin... och att ha tålamod nog att vänta på att stiga ordentligt innan bakning. Jag faktiskt äta vete (inte runt min son naturligtvis)... så jag har haft alla slags bröd där ute, och om jag hade att jämföra, skulle jag säga detta bröd smakar mest lik italienskt bröd :)

Ingredienser:

2 TB aktiv torrjäst
1.5 TB socker
1,5 koppar varmt vatten (ca 110 grader)
1 kopp majsstärkelse
1 kopp brunt rismjöl (du kan ersätta hirs mjöl för råris med lika gott resultat)
1 kopp sorghum mjöl
1 TB xantangummi (se till att det står "glutenfri" på rutan)
2 tsk salt
2 TB olivolja
1 tsk äppelcidervinäger
3 äggvitor (i rumstemperatur)

Instruktioner:

1. Värm ugnen till 350 grader.
2. Värm vattnet i ett glas mätglaset i mikron för 1 min 25 sekunder... detta skulle lägga den på bara om rätt temp, beroende på styrkan i din mikrovågsugn. (** Obs: Jag använder filtrerat vatten från mitt kylskåp som är kall går in i mikrovågsugnen. Om du använder rummet temp vatten till att börja med, tar mycket mindre tid att värma i mikron!) Rör i sockret att upplösa. Lägg till i din 2 TB (paket) jäst och Låt sitta tills löddrig... ca 10 minuter.
3. använda paddel fastsättning av din monter mixer på låg hastighet, Blanda mjöl, majsstärkelse, salt och xantangummi tills väl kombinerat.
4. Tillsätt jäst och vatten blandningen och blanda väl.
5. i en liten skål, blanda äggvita, äppelcidervinäger och olivolja. Lägg till att stå mixer. Blanda allt på hög hastighet i 5 minuter.
6. spraya din limpa pan (1 lb kapacitet, 8 1/2 "x 4 1/2") med icke-minne matlagning spray (jag använder olivolja smak).
7. sked degen till limpa pan och jämna ut toppen med en spatel. Efter detta steg, rör inte degen igen!
8. Täck din limpa pan och Låt degen stiga tills det bara om dubbel. Jag gillar att göra detta är i en "uppvärmd" ugnen avstängd (men bara om du har två ugnar... en för resning och en för förvärmning). Jag satte min limpa pan i en enorm metall skål täckt med en våt Disktrasa, och sätta det i uppvärmd ugn (avstängd). Det finns en miljon olika sätt att få degen att stiga... Jag rekommenderar googla detta för att se vad du gillar bäst.
9. Grädda i 55 minuter. Om det börjar att bryna alltför mycket på toppen, täcka mycket löst med aluminiumfolie för de senaste 15-20 minuterna av gräddningen.
10. Låt svalna helt (ur pan) på en kylande rack innan skivning.

Anteckningar: Bästapannan för att göra smörgås bröd är Goldtouch Non-stick 1 lb limpa pan från Williams Sonoma. Brödet kommer ut i en perfekt form och bara glider rakt ut efter gräddning... dess fantastiska! Om du vet du baka bröd på morgonen, Lägg din 3 ägg i en skål på disken över natten. Av morgon kommer de vara helt rumstemp. Om du glömmer, ta 3 kalla äggen och lägg dem i en skål med varmt vatten för att föra dem snabbt till rumstemp.

Du kan lagra detta på disken i en zip loc påse över natten, men det smakar verkligen bäst samma dag det görs. Det smakar fortfarande bra den andra dagen, men inte lika svampig. Jag förvara extramaterialet i frysen och brukar rosta dem direkt från frysen.