Göra en kött skulptur från en mögel (1 / 5 steg)
Steg 1: material
Material för en gjuten kött skulptur är enkel. Du behöver:
- Rått kött
- Transglutaminase
- En (potentiellt mat-safe) form
- En skala.
Transglutaminase är egentligen bara exotiska ingrediensen, här. Transglutaminase, annars känd som "köttklister", är ett enzym som orsakar proteiner att knyta an till varandra. Eftersom kött är bara hunks av protein, ben och fett, är transglutaminase vanligt inom molekylär gastronomi för att skapa band mellan två bitar av kött. Exempelvis om du strö lite transglutaminase till en biff och sedan klistra in den på en helt separat bit biff (eller kanske kyckling eller bacon eller vad du vill), kan du göra dem sticka tillsammans eftersom biff är i grunden bara en jätte tuss av protein och bindväv. Förutom att ge oss att limma kött till annat kött, gör transglutaminase också kritiska biologiska funktioner såsom blod koagulering möjligt. Inte illa!
För min skulptur, bestämde jag mig för jag skulle skära upp ko, gris och kyckling ben/fot (visas ovan) i mindre bitar och fyll upp ett vakuum bildas mögel i min sko. Jag blandade i transglutaminase med köttfärs och strimlad fläskfilé att fylla i det tomma utrymmet och att agera som en matris där större bitar av ben- och skulle ställa.