Göra en kött skulptur från en mögel (3 / 5 steg)
Steg 3: Binda den tillsammans med transglutaminase
När du har fått kött hur du vill det, det är dags att lägga i transglutaminase. Jag lagt till köttfärs, fläskfilé och 1% av vikten av transglutaminase till en Vitamix och blandade det alla tillsammans. (T.ex. om jag hade 500g köttfärs, skulle jag lägga 5g transglutaminase till blandningen.) Eftersom jag använde köttfärs och filé som en matris i som att sätta större bitar av kött, inte jag lägga till någon transglutaminase direkt på bitar av kött jag skära upp. Om du inte använder en mer vätska medellång liknande marken nötkött, du bara strö transglutaminase på ytan av köttet och Lägg den kontakt med en annan bit kött. Se till att transglutaminase beläggningen är både tunn och väl distribuerade överallt du vill ha köttet att hålla ihop.