Gourmet choklad Orange (8 / 9 steg)
Steg 8: Chocolate dip och montering!
Chocolate dip:
Först kommer vi att bestryka de orange chokladtryfflar med ett yttre skal av choklad. Detta kan göras med samma typ av choklad som använts i det inre lagret. Det är mycket viktigt att du lägga apelsinskal eller extrahera till choklad för det yttre skalet inte. Det yttre skalet måste vara hård och glänsande och orange verkar göra choklad seize.
Satt mellan 100g och 200g choklad, hackad, i en dubbel panna och smälta långsamt.
När chokladen har smält, ta bort det från värmen. Ta ut de tryffel (som bör kylning i kylen) och en av doppa dem i choklad, vända dem över för att pälsen jämnt på alla sidor. Det kan vara bra att använda en gaffel eller sked, men jag hitta detta sker bäst den smutsiga sätt--med hjälp av händerna.
Församling:
Efter du har överdrag allt i en choklad skal, vända din uppmärksamhet så fort som möjligt till församlingen. Först tvätta händerna för att undvika att få choklad på utsidan av kanderad peeling. Men gå snabbt!
Plocka upp en av kanderad peeling, förhoppningsvis är det fortfarande varmt och flexibelt. Om det har blivit kallt och hårt kan du behöva värma den i cirka 10 sekunder i mikron mjukna. Det måste vara varmt och flexibelt att linda runt tryffel segmentet. Den smälta chokladen bör vara tillräckligt för skal att följa.
När monterade pop dem tillbaka in i kylskåpet till svalt tills den choklad skalet och kanderad skal få hårt.