Hålla bananer färsk längre (skivor, alltför!)

Jag är inte annorlunda. Mina tankar går allmänt, "Om jag köper dessa nu, jag är satt på frukost i en vecka." Sen torsdag runt, kommer min "nanners har vänt brun, och plötsligt fredag ser ut som en brödrost waffle slags dag. Ibland anser jag att baka bananbröd och låtsas att jag menade att låta dem få övermogna, men mestadels jag kasta bort dem och må dåligt.

Det finns ett annat sätt. Ett bättre sätt. Ett sätt som kräver inget mer än vad som redan kan vara i ditt kök.

-------------------------------------------

Valfria vetenskap!

Vi tittar särskilt på enzymatiska browning och effekten av etenproduktion här. Om du vill gräva mycket djupare, finns det massor av akademisk forskning om bananer online.

"Förhållandet mellan browning och polyfenol oxidas och fenylalanin ammoniak lyasen i bananskal verksamhet under låg temperatur lagring" någon?
(Postharvest biologi och teknik - PDF-länk)

När frukt eller grönsaker är skalade eller skära, frigörs enzymer som finns i växtcellerna. I närvaro av syre från luften steg enzymet phenolase katalyserar en i den biokemiska omvandlingen av växten fenolföreningar till formuläret brunt pigment som kallas melanins. Denna reaktion kallas enzymatisk browning, uppstår lätt vid varma temperaturer när pH-värdet är mellan 5,0 och 7,0.
(Australian Institute of Food Science och Technology - PDF-länk.)

Eten främjar mognad och abscission av frukter. Detta har varit känt sedan tidigt förra århundradet. Sedan 1934, är det känt att växterna själva kan producera etylen. Många klimakteriet frukter som äpple, banan och tomat visar en stark ökning i eten nivåer grön eller brytare sent. Till följd av höga eten klorofyll bryts och andra pigment produceras. Detta resulterar i den typiska färgen på den mogna frukt skalen. Aktiviteten hos många mognad-relaterade enzymer ökar. Stärkelse, organiska syror och i vissa fall, som avokado lipider, är mobiliserade och omvandlas till socker. Pektiner, den viktigaste komponenten i mitten lamellerna är förstörd. Frukten mjuknar. Dessa metaboliska aktiviteter åtföljs av en hög respiration klassar och följaktligen av hög syreförbrukning. Eten är särskilt hög i Separerande vävnader vilket resulterar i abscission av frukt.
(Margret Sauter, universitetar av Hamburg)