Hemgjord enkla mozzarellaost (6 / 7 steg)
Steg 6: Stretching
Föra durkslag och potten över till spisen, där du har förberett 185 F vattnet. Efter peeling bort cheesecloth, dunk i osten, i durkslag, i vattnet. Om du dopp innan du tar bort cheesecloth, kommer du förmodligen aldrig få din cheesecloth rent igen. Du måste få ostmassan till 135 F, så att de sträcker sig ordentligt. Om du föredrar du kan don de gula gummihandskar för att skydda dig från det varma vattnet. Jag föredrar att bara ta det som en man och använda mina bara händer.
Mellan varmt vatten dunkar, ta tag i båda ändarna av ostmassan och dra iväg. Förmodligen är det som stretching taffy (jag inte skulle veta; Jag har aldrig sträckt taffy innan). Hur som helst, hålla dunking och stretching. När den sträcker sig fint, inga revor, och det är lite blanka, är den redo.
Du kan dra in i loggarna att göra traditionella string ost, eller du kan binda strängarna till knop. Forma till bollar att göra Bocconcini. Eller helt enkelt göra en stor, tafatt formad massa av ostmassa. Upp till dig och din fantasi. Lägg den i en skål med isvatten för att kyla ner snabbt. Eller bara snabbt gå vidare till nästa steg och äta varm.