Honungskaka frukt Gel & yoghurt sfärer (3 / 4 steg)

Steg 3: Spherified honung yoghurt

Efter denna upplevelse kan jag verkligen berätta det är så så värt ett försök!

Spherification är en process som gjort populär kulinariska värld av Ferran Adrià av legendariska El Bulli restaurang i Roses, Spanien. Många skulle kalla honom pionjär för det som vanligtvis benämns som molekylär gastronomi. Spherificaton är en nyckfull teknik som används för att skapa ett inslag av överraskning i matupplevelsen som också är läckra. Enkelt förklarat, när en blandning som innehåller kalcium kommer i kontakt med en blandning innehållande kalciumalginat eller tvärtom, en reaktion äger rum det bildar en gel. När kalcium som innehåller vätska är den att vara geléartad, kallas processen omvänd spherification. Det finns en hel del information och videoklipp på spherication på internet. Här är en som förklarar den process vi använder, http://www.molecularrecipes.com/spherification/re...

Detta recept på yoghurt sfärer anpassades från ett recept finns i boken tillverkad i Spanien av kocken José Andrés.

Kalciumalginat lösning

Du kommer att behöva förbereda följande minst 2 timmar i förväg att låta luftbubblorna försvinna för delar av yoghurt. Bubblor kan hämma gelbildande. Kalciumalginat är ett extrakt av tång med kalla och varma gelbildande egenskaper. Det är lätt tillgängliga från många internetbutiker

4 koppar filtrerat vatten (kalcium i ofiltrerat vatten kan orsaka kalciumalginat till gel)

2 tsk natriumalginat

Placera vatten och kalciumalginat i en mixer och blandning på medellång hastighet för en minut så kalciumalginat är helt upplöst. Häll blandningen i en maträtt som är cirka 4 inches djup och idealiskt precis stor nog så att vätskan är ca 1 tum från överkanten. Placera i kylskåpet för att vila.

Honung yoghurt

1 kopp vanlig helfet yoghurt

2 msk honung

¼ kopp helmjölk eller filtrerat vatten

Med hjälp av en sked eller Vispa blanda alla ingredienser tills väl blandat. Det är lättare att helt smälta in honung om det är något varm och flytande. Detta kan enkelt göras genom att värma det i mikron några sekunder, och över en dubbel panna. Denna blandning kan göras framåt och förvaras i kylskåp tills det att använda eller användas omedelbart. Sfärernas kan göras i förväg men vi fann det bäst att göra dem vid tiden för tjänsten eftersom de kan vara sköra.

Att göra sfärernas

Ta bort kalciumalginat lösningen från kylskåpet. Förbereda en andra behållare av samma storlek med filtrerat vatten. Du behöver en hålslev eller finmaskigt skimmer, en tesked åtgärd och en tallrik att hålla sfärernas ifyllda. Om spåren i sked är för stora kommer klotet hänga genom och potentiellt riva så mindre hålen är bättre.

Gröp yoghurt blandningen i tesked och rinna av eventuellt överskott genom att dra botten längs kanten av skålen. Släppa yoghurt i kalciumalginat blandningen i en enda, flytande rörelse. Sked bör bara bryta ytan av vätskan. Gör detta för långsamt med resultat i sfärernas med svansar i stället för att runda. Detta tar lite övning så bli inte avskräcka om de inte är perfekta! I början är det lättare att göra en sfär i taget men det är möjligt att skapa flera sfärer i samma behållare. Vara bara noga med att undvika att områdena som gränsar till varandra eller de kommer att hålla fast och sedan bryta när du försöker att skilja dem åt.

Efter att släppa den sfär eller klot i kalciumalginat, snurra försiktigt vätskan med en sked för att vara säker sfärernas inte vidrör och formulären hud över hela ytan. Huden kommer att fortsätta att få starkare som kalcium och kalciumalginat har kontakt. Vi hittade 3-4 minuter fungerade bra för oss. Detta tillät en hud till form som var tillräckligt stark men inte för tjock. Viskositeten hos varumärket yoghurt som du använder kan gynna en tjockare hud för en lösare konsistens eller tunnare för tjockare. Efter sfärernas är inställd, försiktigt bort dem med hålslev eller mesh och överföra dem till de vanligt vattnet att skölja bort kalciumalginat. Detta kommer att stoppa huden från att fortsätta att få tjockare. Målet är en tunn hinna som omfattar den flytande yoghurten men är inte alltför geléartad. Efter om en 30 andra Skölj noggrant överföra sfärernas yoghurt till en tallrik för att hålla dem tills den resterande yoghurten har varit spherified. Var försiktig, om de sitter för länge och touch de kan hålla sig till varandra.