Hot Kachori
Ingredienser
För att täcka:
1 1/2 dl vetemjöl
3 msk olja
salt efter smak
kallt vatten för att knåda deg
För fyllning:
1 dl gula moong dal tvättas och indränkt i 1/2 timme
1 tsk garam masala
1 tsk röd chilipulver
1/2 tsp. dhania (koriander) pulver
1/2 tsk koriander grovt krossade
1/2 tsk fänkålsfrön (saunf) krossas grovt
1/2 tsk kummin frön
1/2 tsk senap frön
1 msk koriander lämnar finhackad
salt efter smak
2-3 nypor asafoetida
1 msk olja
olja för att fritera
1 msk vetemjöl för lapp
Metod:
Omslaget: Blanda mjöl, salt och olja, knåda till mjuk smidig deg. Hålla undan i 30 minuter.
För fyllning:
Lägg rikligt med vatten att koka. Lägg till dal. Koka dal i 5 minuter, avlopp. Svalna lite. Hetta upp oljan i en tung kastrull. Lägg till alla frön hela och krossade låt fräsa. Lägg till asafoetida, blanda. Tillsätt alla andra ingredienser. Blanda väl. Inte krossa dal helt. Men tillräckligt för att göra blandningen håller väl. Ta bort från elden, cool. Dela i 15 delar. Forma till bollar med smord palmer. Hålla undan. Att gå vidare: göra en pasta med vatten, mjöl för lapp. Hålla undan. Ta en pingpong boll storlek del av degen. Knåda in i rundan. Rulla till 4" diam. runda. Placera en boll av fyllning i centrum. Plocka upp runda och Linda bollen in i den som en påse. Bryta av överskjutande degen försiktigt. Tillåt inte täcka att riva. Tryck på bollen med palm, vilket gör det nolltillväxt och runda. Upprepa för 4-5 kachories. Fritera i het olja, på svag låga bara. Om kachori få ett hål någonstans, tillämpa vissa pasta. Återgå till olja och avsluta stekning. Vända och upprepa för andra sidan. Stek tills gyllene och knapriga. Små bubblor måste visas över kachori. Dränera och servera varm med grönt och tamarind chutney. Att göra tid: 1 timme (exklusive blötläggning och kyla gånger) gör: 10-12 bitar hållbarhet: 2-3 dagar Obs: var noga med att steka på låg. Skyndade stekning kommer att resultera i blöt och fet kachories.