Hur man bakar kakor på hög höjd (14 / 14 steg)

Steg 14: Tips för att ändra din egen kaka recept

Receptet jag har postat är ett riktigt bra recept, du har förmodligen andra favoriter som du vill ändra för hög höjd. Här är några tips. Börja med den första och experimentera lite med mina idéer att se vad som fungerar bäst för ditt recept. Du kan behöva göra några partier av cookies för att räkna ut exakt vad som fungerar.

Inte smälta ditt smör, bara mjuka upp det. Jag talade om detta i steg 2

Tillsätt extra mjöl. Den höga höjden gör cellväggarna cookie svagare än låg höjd. Ibland behöver man lite extra mjöl att stärka degen. Börja med 2 eller 3 matskedar. Jag hamnar att lägga mellan ¼ och ½ dl extra mjöl, oftast.

Grädda i en lägre temperatur. Eftersom vattnet kokar vid en lägre temperatur, liquefies smöret i degen förr, alltför. Att hålla temperaturen lägre, låter degen börjar baka, innan smöret lödskarven och gör degen gå platt.

Prova att lägga ett extra ägg. Jag vet att detta verkar bakvända till att lägga till mer mjöl. Men, äggvita ger dina cookies mer kroppen och ger styrka att cellväggarna och äggulan fungerar som emulgeringsmedel och hjälper allt smälter samman bättre. Förmodligen måste du lägga till mer mjöl med dina ägg, eftersom den flytande ägg gör degen mer klibbiga. Börja med ¼ kopp och lägga till fler om du behöver den. Jag har ett recept som jag verkligen älskar, men för att få det att fungera i bergen, jag var tvungen att lägga till ett extra ägg och en full kopp mjöl. Nu är de förtjusande.

Eftersom du har att göra med vissa vetenskapliga okända, som höjd och fuktighet, tar det några tålamod och försök att få ditt recept exakt rätt för dina förutsättningar.