Hur man "Braai" kött The South African Way (5 / 8 steg)
Steg 5: Plats på mycket het grill
Nu snabbt placera bitar av kött på en mycket het grill, olja sidan längst ned. Lågorna kan rusa upp kort men det är bra. Även om de fortsätter i 10 till 20 sekunder, lämna kött ensam. Vad vi vill är den Maillardreaktion att hända.
Denna reaktion är uppkallad efter kemisten Louis-Camille Maillard, som först beskrev det på 1910-talet försöker återge biologiska proteinsyntesen. Socker, som vi har lagt till ananasjuice, reagerar med den amino syran i köttet, och bildar en komplex blandning som påminner om karamellisering. Denna reaktion är grunden för branschens smaktillsats.
Men det händer bara på temperaturer av 150° C (302° F) och ovan och det är varför grillen måste vara mycket hett. Det har inte ha lågor, även om de hjälper. Syftet med olivolja är att kort orsaka kolen att flamma upp jagar temperaturen över 150 ° C i 10 till 30 sekunder. Brännande köttet och tätning av juicer och smak inne medan samtidigt orsakar Maillardreaktion på utsidan.