Hur man gör Seitan eller vete kött
Min sökning för att hitta alternativa födokällor har lett mig till seitan – som är i princip det protein i vete som har varit smaksatt för att efterlikna smaken av kött. Du kanske inte känner till namnet, men om du någonsin har haft håna kyckling, nötkött eller fläsk på en kinesisk restaurang. Du har haft seitan. Att göra det är ganska lätt, men för oinvigde ser det ut lite grov. I sin kokta, men inte färdiga form ville min fru kasta bort... Skära upp och lägga i chili, hon vet hon inte äter kyckling...
Att göra det är enkelt, du i princip göra en deg av mjöl och vatten. När degen är gjord du skölja ur stärkelsen lämnar en trådiga massa av vetegluten. Du sedan smaksätta genom att koka i buljong och BAM-du har ett acceptabelt kött substitut.
Ingredienser:
- 5 lb. påse mjöl – mjöl någon, men det mer glutenet mer seitan får du
- Massor av vatten
- Aromer – jag använde kyckling buljong, vitlök och örten pulver, sojasås, dales kött Marinad och en stor lök.
Verktyg:
- Stor skål
- Durkslag
- Crockpot
Förfarande:
- Dumpa mjöl i bunken och tillsätt vatten för att göra en deg. Tillsätt vatten lite i taget eftersom du inte vill göra en pasta.
- När den knådas till en enda solid boll, täck med vatten och låt dra i 20 minuter eller så. Vattnet ska vara lite mjölkig.
- Nästa knåda degen lite under vatten, vattnet ska få mycket mjölkaktig. Det är den stärkelse som skiljer...
- Rinna in i ett durkslag och börja rinnande vatten över den. Vattnet ska vara ljummet och inte under hårt tryck. Du försiktigt skölja början bort snarare än att spränga den isär. Knåda degen under vattnet och titta på degen förändring enhetlighet.
- Degen blir trådiga och stretchigt, och jag tyckte det såg väldigt lik hjärnor... Men detta är hur du vill att det ska se ut.
- Hålla knådning tills den vatten går klart och dess en fast massa.
- På denna punkt måste du laga din gluten. Aromer är upp till dig, du kan använda lager eller italienska kryddor, eller ens korv kryddor. Jag såg en cool recept på seitan pepperoni som jag kommer att prova en dag.
- Några koka seitan tills det flyter, men för att underlätta jag använde en långsam spis. Jag enkelt dumpades i en burk konserverade beståndet och en lök, tillsammans med vad cool kryddor som jag hade i skåpet. Jag kokade på hög i ca 2 timmar och sedan lämnade den på låg för resten av natten.
Just nu dess i min frys, men i helgen, jag ska Tina det, kub det och sedan torkar det för senare användning i vit chili...
Dess inte hjärnan vetenskap eller raket kirurgi, dess bara lite rörig knådning alla att degen, men hey, om jag kan göra det, kan du också...