Inte-så-södra Red Eye sås (2 / 3 steg)
Steg 2: Det handlar om ROUX! ;-)
Om du är villig att spendera 15 minuter denna roux efterlyser, belönas smaklökarna ljuvligt. Som sagt, jag vet du kommer att göra rätt genom att följa dessa anvisningar exakt som skrivet. ;-)
Så... flytta höger längs:
Skrapa pannan med en metall spatel att lossa några kvarvarande skinka bitar. Lägg de resterande 2 msk smör i stekpanna. Värme på medelvärme (medium-låg om din stovetop brännare kör heta) Värm tills smält.
Tillsätt mjölet, en matsked i taget, till det smälta smöret. Rör för att blanda efter varje tillsats. Rör hela tiden som roux sakta sakta kokning till en gyllenbrun färg.
Detta tar ca 15 minuter. Om du rusa roux och försöka laga det snabbare, du bara tigger om rå, pasta, usch sås. Om du lämnar den obevakad, kommer att roux bränna. En bränd roux är en förstörd roux. ;-(
Nu är du nästan framme! Långsamt lägga till kaffet i det gyllene roux. Rör om hela tiden som sås (nu är det verkligen sås. Yay! tjocknar ;-) och bara knappt börjar bubbla igen. Rör ner skinka niblets, lök, farinsocker och salt.
Sjud försiktigt och rör om för 3-5 minuter.
Ta bort såsen från värmen, locket och låt det sitta i några minuter. Detta ger smaker en chans att smälter samman och coolt att punkten du kan ta en liten smak utan att bränna tungan.
Justera med mer salt, farinsocker eller kaffe som önskas. Om såsen är för tjock för dina önskemål, är en tesked eller 2 kaffe allt du behöver för att tunna ut.
Framgång!
Din inte-så-södra Red Eye sås är redo att kväva skinka, rökt kotletter, potatismos, kex och annat som din sås-älskande hjärta önskar... Njut!