Kanderad Buddhas Hand Citron (3 / 4 steg)
Steg 3: Provning för "Tråd scenen"
Kanderad citrus skal kräver tråd scenen. På denna punkt utgör det synliga "trådar" som det faller till botten av glaset, men dessa trådar är faktiskt fortfarande flytande och kan inte vara smooshed ihop till en boll när sockerlagen är droppade i isvatten. Om du kan göra en boll av kylda sockerlagen, har du nått mjukt klumpa ihop sig scenen eller kanske ännu värre. Kanderad skal tillagas till mjuk boll eller bortom kommer bli super segt eller ens hårt, vilket inte är önskvärt. Om det händer dig, försök att rädda misstaget genom att lägga till lite vatten tillbaka till potten och kokas ner till tråd scenen igen. Jag uppmuntrar uppmärksamhet på processen för att förhindra över kokta sirap.
Däremot dåligt tillagat sirap resulterar i kanderad skal som inte kommer att torka ordentligt och kommer att förbli sirapsliknande. Inte ett dåligt sätt att gå för en glass toppning, så sluta matlagning tidigare om det låter bra för dig! Dåligt tillagat sirap gör virvlande moln när du droppa det i isvatten, men inga trådar.