Kanel Babka (2 / 4 steg)
Steg 2: för degen
Använda stand-mixer med degen krok, Blanda mjöl, socker, jäst och salt på låg hastighet tills kombineras. Långsamt tillsätt mjölk blandningen och blanda tills degen kommer tillsammans, ca 3 minuter. Öka hastigheten till medium-låg och tillsätt smör, 1 bit i taget, tills ingår, ca 1 minut. Fortsätt att blanda tills degen är smidig och kommer från sidorna av skål, 10 till 12 minuter. (Om efter flera minuter att blanda degen fortfarande håller fast vid sidorna av skålen, tillsätt 2 till 4 matskedar extra mjöl. Eftersom jag har en Pro-modell KA med spiral degen krok, var min deg slät efter 6 minuter.)
Överföring degen till beredda skål, täck med plastfolie och placera i vänt-off ugn tills degen har stigit något, ca 1 timme.
Placera i kylskåp tills degen är fast och har fördubblats i storlek, minst 1 timme.