Koka upp en ätligt förstoringsglas (2 / 4 steg)

Steg 2: Att göra godis

Få dina ingredienser. Du behöver:

1 3/4 dl socker
1 kopp vatten
1/2 kopp majssirap (valfritt)
1/4 tsk grädde av tandsten (valfritt)
Aromämnen (valfritt)

För info om vetenskapen bakom ingredienserna och varför nästan allt är frivilligt, kolla in denna vackra hemsida .

Detta är den farligaste delen av processen. Flytande godis kallas charmigt kulinariska napalm eftersom det är varmt och pinnar till allt. Var försiktig. Bära ett förkläde. Skyddsglasögon skulle inte gå galet. Kom ihåg, att vara en galen vetenskapsman innebär du förstöra dem alla, inte dig själv.

Jag tycker inte att hälla smält godis från en tung kastrull direkt i min mögel, så jag gjorde mig en godis-hälla degel som den i detta Instructable. Jag gjorde min godis degeln av en aluminium kan, en syl, en tre-fot bit av tunn tråd och trä spett. Jag gillar min design eftersom när du hälla godis i det, smält godis kommer att bubbla upp som de sista bitarna av vattenånga försöker fly det. Eftersom mitt hål i botten av degeln, finns det inte så många luftbubblor i strömmen av smält godis strömmar ut i botten. Om jag hade en pyrex glas mätglaset och hälls från toppen, skulle jag få mycket mer bubblor i mitt godis. Om du bestämmer dig bara att använda ett pyrex glas mätglaset, visar mina experiment dock att även om det ser ut som du kommer att ha massor av irriterande bubblor i din mögel, de flesta av dem pop och gå bort som godis sitter och kyler.

Fick allt? Bra. Låt oss komma igång.

Blanda socker, vatten, majssirap och grädde av vinsten i din kastrull. Klistra in den på din spis och vrida kaminen upp till hög. Jag fick ut min träsked och rörde min blandning för att göra detta särskilt parti, men en professionell kock rekommenderar aldrig röra din blandning för bättre godis.

När godis börjar koka, sätta i din termometer. Om du inte har en termometer, kan du använda kallt vatten metod för att kontrollera hur gjort ditt godis är. Kontrollera att lampan för termometern är i godis. Om det inte når, kommer ni att tilta pannan och täcka lampan för att kontrollera temperaturen på ditt godis är.

Du kommer att märka att i början, din godis lösning som ser ut som kokande vatten. Nära slutet, men det ser ut som kokande olja: godis är mycket tjock och trögflytande och det har visat något gyllene. Det kommer att ta tio till femton minuter att få upp till temperatur. Jag rekommenderar inte vandrande bort eller sätta en timer, eftersom det finns en mycket liten skillnad mellan en trevlig, blekt gul hårt godis och en bränd, svärtade, trögflytande röra.

Medan du väntar, vara säker på att du har din mögel i närheten, såväl som en cookie blad eller platta besprutas med no-stick för något kvar.

När ditt godis når ca 290 grader, Stäng av spisen. Hårda karameller är tillverkad i 300 grader, och pannan kommer värma ditt godis upp de ytterligare några graderna. Du vill inte gå över 310 grader, eftersom det är då godis börjar brinna. Jag gillar inte ens att gå över 300 grader. Detta är den punkt där du vill rör i några droppar av någon arom du vill.

Ta ditt godis av spisen och häll det i din degeln. Låt bubblorna nöja sig med en ca en halv minut, och sedan försiktigt, mycket försiktigt börja hälla godis i formen.

Om ditt godis börjar ställa in medan din hälla, och du använder en mikrovågsugn-safe degel Häll, gå vidare och hålla den i mikrovågsugnen i femton till trettio sekunder för att lossa det upp igen, sedan fortsätta hälla.

Nu... vi vänta. Beroende på hur tjocka godis är, det kan ta allt från tio minuter till en timme att stelna helt. Eftersom de är ganska tjock, ger jag mina linser en timme att ställa på disken.

När du är klar, jag rekommenderar sticker allt-termometer, degeln, pan och all-i diskhon och fyllde den med vatten. Socker är vattenlösliga, så om inte du bränt det allt kommer att upplösa bort utan någon skura.