Krispigt och mjuk glutenfri Pizza (1 / 4 steg)

Steg 1: Smet upp!

Det första att inse är att vi måste ge upp våra förutfattade föreställningar om raw pizza degen. Utan gluten proteinet, vi kunde inte hoppas för att kunna använda en brödkavel här, än mindre hand slänga något. Om vi vill att lätt och fluffig konsistens, måste vi hitta ett annat sätt.

Vi ska göra en smet och häll det på en plåt att stiga. Ja det är ganska konstigt, men det fungerar.

Förmodligen det mest aktivt tidskrävande steget är att mäta ut ingredienser. En gång du få användas till att göra det, spara er besväret för att få alla de torra ingredienserna och tvätta din mäta skedar/koppar hela tiden. Få flera quart storlek Ziploc baggies ut och mät ett parti i var och en.
För att underlätta ditt sociala samvete, inte pitch baggie när du använder den. Det kan återanvändas nästa gång tills du tycker att det att ha tjänat det är användbara livslängd.

I en anständig storlek blandning skål start med dessa

TORRA INGREDIENSER

1 1/4 kopp brunt ris mjöl * - (jag använder Bob's Red Mill (BRM) köpt i lösvikt från Amazon)
1 1/4 kopp Tapioca stärkelse/mjöl - (bästa affär är på väskor från de asiatiska mataffärerna - under $1 per pund, men BRM är bra också)
1/3 kopp potatisstärkelse
1/3 dl socker (på grund av raffineringsprocessen, det är förmodligen den mest kemiskt ren ingrediensen i världen)
1/4 kopp majsstärkelse
2 msk sorghum mjöl (för smak)
1 msk Quinoa mjöl (för protein)
1 tsk Salt
1 tsk xantangummi (gå lätt på det här)
3/4 tsk bakpulver
1/2 tsk pulveriserad pektin (från konservering mittgången)

1 tsk marken lin seed - tillval

* Du kan ersätta några vitt rismjöl om du kör låg. Spela omkring har kul. Låt mig veta vad som fungerar bäst för dig

I en separat (mindre) skål, blanda din våta ingredienser. Kanske borde jag säga emulgera dem att vara mer exakt. Jag är känd att använda en stavmixer.

VÅTA INGREDIENSER
1 kopp vatten (varmare innebär en snabbare ökning, men gå inte över 130F)
1/2 + kopp olja (gå lite mer än en halv kopp, men närmare till hälften än två tredjedelar)
1/2 + cup äggvitor (i lika delar till din olja)
1 msk äppelcidervinäger
2 1/2 tsk (ett paket) aktiv torrjäst

Häll den våta ingredienser i torrt och blanda bara tills klumparna är borta.
DIN MIX BÖR VARA RINNANDE! Märker på bilden att jag rörde det med en visp. Wet är bra.