Kryddig kyckling Curry (3 / 4 steg)
Steg 3: Lägga till grejer och koka den
Efter ett par minuter av popping, dumpa i lök puré och ingefära. Håll omrörning, låter några av vatten cook off. Lägg till de thailändska grön chili om du kom ihåg att få dem. Annars, tillsätt krossade cayenne varje gång.
Lägg till din bockhornsklöver frön (de ska lukta lite som lönnsirap).
Tillsätt spiskummin och koriander som du krossade eller malda själv.
Det finns ingen brådska här; lägga till saker på din fritid, rör om lite och hålla matlagning. Varje ny krydda är en gäst på en fest och bör ha en tid att träffas och mingla andra innan en ny anländer och ändrar den dynamiska gruppen ännu en gång.
Lägg tomatpuré. Här kan du se att mosad körsbärstomater inte vore nog, så jag lade också till puré från en burk.
Tillsätt gurkmeja (som ska vända det en härlig orange gul), cayenne om använder och ancho chile. Okej, är det är sant ancho chile från en helt annan del av världen. Jag kunde räkna ut vad mild, komplexa chile att använda här som var hemma i Indien, men jag är säker på att oavsett vilken det är nog smakar verkligen liknar ancho.
Din sås bör vara ganska tjocka nu, som lök och tomater har haft en hel del av deras vatten kokat bort. Det bör också vara mörkare än du tror att det ska se ut. Det är okej. Nu är det dags att hälla i kokosmjölk. Om det är från en burk, kommer det sannolikt avskiljas med grädde på toppen och vattnig grejer på botten. Bara rör om det hela i.
Efter allt rörs ihop och alla party gästerna har haft möjlighet att utbyta preliminära hellos och lite småprat, smak av curry. Den behöver nog lite salt. Lägga till några. Rör ner det i och smak igen. Smakerna kan fortfarande vara lite dissonant. Ge dem tid att koppla av. Om det fortfarande är för tjock, tillsätt lite vatten eller mer kokosmjölk.
Detta är den punkt där jag ösa halva såsen i en behållare att svalna, sedan frysa den del. Om du inte har börjat att göra ditt ris ännu, bör du nog börja nu. Ris tar längre tid att koka än risnudlar.