Läckra Raw mango pickle (1 / 2 steg)
Steg 1: Ingredienser och inledande prep
Ingredienser
RAW Mango - 700 gram
Salt - 2,5 msk + för blötläggning mango över natten - 3 msk.
Gurkmeja - 1 msk.
Chilipulver - 1,5 msk.
Bockhornsklöver frön - 2 msk.
Fänkålsfrön - 2,5 msk.
Lök (Nigella) frön - 1,5-2 msk.
Senap olja - 100 ml
Tvätta råa mango väl och låt den torka. hacka dem i medelstora bita stora bitar, ta bort fröna. Lägg skär Raw mango i en stor skål och ca 3 msk Salt till den. Blanda och täcka det och låt det sitta i minst 8-10 timmar (helst över natten)
Nästa morgon, rinna mango bitar, så att vattnet avskiljs. Det vatten som samlas in kan användas för något annat, som en Chana Achaar (en annan ättikslag). Nu måste mango bitar vara soltorkade i ca 2-3 timmar. Använd en trasa, placera de kapade bitarna på den och låt den torka. Efter mango bitar torkas, skall vikten vara 350-400 g. Det minskar under torkningen. Ställ det åt sidan.