Lätt dekokt mosa (Schmitz process)

Avkok mosa är en traditionell teknik i centrala europeiska brygga som producerar den härligt maltig smaker som tyska ölsorter är mest känd. (Det kan också få härliga resultat i andra malt-forward stilar såsom Scottish ales.) Medan många tyska bryggerier har rört sig bort från att använda det, särskilt för sin blekaste öl, homebrew skala är det ett enkelt sätt att förmedla denna smak till din öl. Kärnan i dekokt mosa är att koka några av din mäsk, korn och alla och sedan kombinera det med resten (som inte kokats) att nå önskvärt vilar temperaturer. Det är vanligt att upprepa denna process två eller tre gånger för att nå flera önskas temperaturområden.

Tyvärr mest homebrewers avskräcks av avkok mosa, och av goda skäl - traditionella dekokt mosar metoder är utmanande och mycket tidskrävande, och förkortade sådana laga mat inte ganska så mycket av den läckra melanoidin smaken till öl, effektivt att kompromissa mellan en dekokt mäsk och en mer typisk infusion mäsk.

Schmitz är en relativt modern variant på avkok mäsken som utvecklar en mycket full smak samtidigt som den är snabbare och enklare än en klassisk dubbel eller trippel dekokt mäsk. Så länge du är villig att stå vid spisen omrörningen ett tag, är detta din väg till klassisk tysk stil.