Margarita grillad Pizza
6 uns pizzadeg, recept följer
1/4 kopp jungfruolja, för borstning och lätt regn
1/2 tsk hackad färsk vitlök
1/2 kopp löst packad strimlad fontina
2 msk färskriven Pecorino Romano
6 msk hackade burktomater, i tunga puré
8 basilikablad
Pizzadeg:
1 msk aktiv torrjäst
6 koppar hög-gluten mjöl
2 1/2 tsk kosher salt
Extra virgin olivolja
Strö jästen över 1/2 kopp varm (105-110 grader F) vatten och låt den lösas upp och aktivera, ca 5 minuter.
Kombinera mjöl och salt och högen det på en cool arbetsyta skapar en hög muromgärdad väl i centrum. Kombinera jäst blandningen med 1 1/2 dl kallt vatten och häll ner i brunnen. Långsamt börja blanda vatten och mjöl, lite i taget, flytta fingrarna kort sagt counter medsols cirklar runt gränsen till vattnet. När degen är fast nog att hålla sin form, skrapa det resterande mjölet över den och Knåda tills massan är jämn och blank, ca 7 minuter.
Överföra degen till en skål som har varit borstad med olivolja. Borsta upp i degen med olivolja för att förhindra en hud bildas, täck bunken med plastfolie och Låt jäsa på en varm plats från utkast tills fördubblats i bulk, ca 2 timmar. Punsch ner degen och knåda gång. Låt degen stiga igen i ca 40 minuter, slå ner igen och forma degen till 4 bollar.
Instruktioner:
Förbereda en varm träkol eld, ställa grillgallret 3 till 4 inches över glöden.
På en stor, oljad, inverterad plåt, sprida och platta pizza degen med händerna i en 10 till 12 - tum fri form cirkel, 1/8-tums tjock. Gör inte en läpp. Du kan sluta med en rektangel snarare än en cirkel; formen är oviktigt, men tar hand för att upprätthålla en jämn tjocklek.
När elden är varmt (när du kan hålla din hand över glöden i 3 till 4 sekunder på ett avstånd av 5 inches), Använd fingertopparna att lyfta degen försiktigt genom 2 hörnen närmast dig och drapera i på grillen. Fånga lös kanten på grillen först och skjut den resterande degen på plats över elden. Inom en minut degen kommer flåsa lite, undersidan kommer att stelna, och grill märken visas.
Med hjälp av tång, omedelbart vänds skorpan, på den coolaste delen av grillen. Snabbt borsta grillade ytan med olivolja. Skingra den vitlök och ost över degen och spoon dollops av tomat över osten. Inte Täck hela ytan av pizza med tomater. Slutligen, duggregn pizza med 1 till 2 matskedar olivolja.
Skjut pizza tillbaka mot de glödande kol, men inte direkt över dem. Med hjälp av tång, rotera pizza ofta så att olika delar få hög värme; kolla på undersidan ofta för att se att det inte bränner. Pizza görs när toppen är bubblig och osten smält, ca 6-8 minuter. Servera på en gång, toppad med basilikablad och extra olivolja, om så önskas.