Marinera frukt och grönsaker i en stark vakuum (1 / 3 steg)
Steg 1: Marinering frukt med lönnsirap.
- Slätten.
- Marinerad i sockerlag.
- Placeras i dammsuga men utan sirap.
- Marinerad i sockerlag i dammsuga.
När du använder vakuum, marinera frukt i 2-3 minuter. Min vakuumkammare drog ett vakuum till ca 28,5 inHg i dessa tester.
Vad arbetade
Det fanns en märkbar förändring i äpplen. Äpplena marinerad med hjälp av vakuum blev lite genomskinliga och märkbart krympta. De hade en mörkare färg från de blöta upp efter trycket återställdes och lönn smaken var starkare jämfört med skivor bara blöt i sockerlag sirap. Strukturen på äpplena var inte mycket förändrats av vakuum och fortfarande hade bra snap. Jag ska i framtiden försöka lämna dem i dammsuga längre och sedan matlagning med dem.
Vad fungerade inte
Som ni kan se från bilderna, bananer och jordgubbarna var något mörkare men det fanns inte en märkbar smak skillnaden mellan skivor genom vakuum och de inte. Dammsugas bananer var mjukare och tydligen blöt upp några sirap--du kan se på bilden att de sipprade mer sirap när det sitter på plattan.
Här är en kort video av jordgubbar under vakuum. Du kan se lönnsirap kokande och vatten koka bort de vanliga jordgubbarna.