Night Sky blåbärspaj (2 / 3 steg)
Steg 2: Blueberry fyllningen
4 dl färska blåbär *
1/2 dl strösocker vitt socker ** (plus lite mer för stänk på toppen)
1 tsk kanel
1/4 kopp tapioka mjöl ***
1 msk citron zest
Saft från 1 citron (hand-pressade)
Rör ihop alla dessa ingredienser i en skål. Ställ åt sidan.
Du kanske märker på bilderna att jag glömde kanel, så jag strödde några på toppen innan poppar pajen i ugnen.
* Om blåbär: Jag har alltid använt färska blåbär, men om frysta är vad du har, med alla medel, använda dem. Jag tror att 5 eller 5 1/4 dl frysta kommer att vara tillräcklig. Bara Tina och tömma dem tidigare.
** Om socker: Jag gillar inte en alltför söt paj, så om du vill ha något mer sockrade, lägga till mer.
Om tapioka mjöl (känd samt tapiokastärkelse): om du vill använda en annan förtjockningsmedel, som mjöl, majsstärkelse eller Arrowrot, gå vidare. Arrowrot och tapioka mjöl ger en fin glansighet till blåbär ändå. Enligt Glädje av bakning , 1 msk allrengöringsmedel mjöl = 1 1/2 tsk tapioka mjöl = 1 1/2 tsk Arrowrot och 2 msk allrengöringsmedel mjöl = 1 msk och 1 tsk majsstärkelse.
Tillägg: jag bara råkade läsa Martha Stewarts bakning handbok och märkte att hon ersätter lika delar mjöl för tapioka mjöl för förtjockning. Jag får motstridiga googla resultat också.