Night Sky blåbärspaj (1 / 3 steg)

Steg 1: Pate Brisee (skorpan)

Detta recept är för en dubbel-skorpan 9" paj. För att få en flagnande skorpa, är nyckeln kallt. Du kan ta det till extremt och chill alla dina ingredienser, skålen och arbetsytan (marmor är bäst). Om du har naturligt kalla händer, har du även en bättre fördel. I detta fall, jag bara använde mycket kallt smör och is kallt vatten och försökte arbeta snabbt.

Ingredienser:

2 1/2 koppar alla ändamål mjöl
1 tsk salt
2 msk strösocker vitt socker
1 kopp osaltat smör *, kallt och skär i små bitar
1/4 - 1/2 kopp isvatten

Kombinera mjöl, socker och salt i en matberedare (eller skål, om det är vad du har att arbeta med). Tillsätt smör och puls för att kombinera fram till liknar kurs smulor, ca 10-15 sekunder (om med hjälp av skål, skär smöret med en bakverk mixer). Lägg till isvatten i en jämn ström, börjar med bara 1/4 kopp. Processen bara tills degen nyper ihop (smulor om storleken på ärtor nu). Om det behövs tillsätt lite mer vatten tills du kommer till denna stat. Du bör inte behöver mer än 1/2 kopp eller kräver längre än 30 sekunder bearbetning.

Vrid degen på ditt arbetsyta och dela på mitten. Forma till platta skivor, wrap varje in i plastfolie och ställ i kylskåp i 1 timme. (Degen kan frysas för upp till en månad, Tina över natten i kylskåp innan du använder.)

Ta en skiva och rulla ut på din mjölat arbetsyta till ca 12" i diameter. Rulle från mitten och ut och rotera din skorpa kvartalet blir ibland för att undvika sticker. (Som ni kan se på bilderna, min är sprickbildning och crumbing eftersom jag inte lägga tillräckligt med vatten. Jag åtgärdat detta genom att blöta händerna med kallt vatten och lapp den tillsammans. Om du har till gör den här, glöm inte att åter mjöl brödkavel för att undvika sticker.) Överföra skorpan till en paj pan 9". (Eftersom min skorpa vände ut cracky och smulig, jag fick göra ett litet lapptäcke. Det visade sig bra ändå.) Trimma kanterna och vik dem under. Täck med plastfolie och placera i kylskåp i ca 30 minuter.

Ta den andra skivan och rulla ut som ovan. (Igen, min sprickbildning. Det är inte en stor sak, men, som jag kommer att vara skära små figurer ur den.) Klipp din måne ut med en cirkel cookie cutter. Flytta smycket till sida, och använda samma cookie cutter avskurna delen av cirkeln att bilda en slivered måne. Använd en liten stjärnformad cookie cutter klippa ut så många stjärnor som du kan få av rullade ut skorpan. Placera din månen och stjärnorna på cookie plåt klädd med bakplåtspapper. Täck med plastfolie och placera i kylskåp i ca 30 minuter.

Under tiden fortsätta till blåbär fyllningen.

* En anteckning på smöret: här är en möjlighet för lite experiment. För denna paj, jag använder ko smör, men för den bästa pajskalet jag någonsin gjort, jag använde får smör. Det är dock ganska svårt att komma med, om inte du eller någon du känner väcker fåren. Getsmör är lättare att hitta, men jag har inte provat det--ännu. Jag hör anka fett resultat i en exceptionellt välsmakande, flagnande skorpa men har inte provat det heller. Många människor använder frysta förkortning, men jag föredrar helt enkelt smör.