Odla Streptococcus Lactis för flera användningsområden. (6 / 7 steg)

Steg 6: Da ost för 3. : GOUDA

JAG N G R E D I E N T S

1 gallon färsk mjölk - jag använda bara D-vitamin, men du kan faktiskt använda någon av de andra mjölk.
4 oz. innehåll förrätt kultur
1/4 fliken löpe--jag använder 1 tab, eftersom, ja, 1/4 bara inte fungerar lägligt nog.

JAG N S T R U C T JAG O N S
Värm mjölken till 85 F (29,5 C).

Lägg 4 oz av innehåll förrätt kultur och blanda väl med en visp, kultur måste vara enhetliga i hela mjölken.

Lös 1/4 fliken löpe till 3-4 msk kallt vatten. Varmt vatten förstör löpe-enzymer.

Häll långsamt i löpe i mjölken omrörning med en visp.

Rör i minst 5 minuter.

Låt mjölken till för 1-2 timmar tills ett fast ostmassa ligger och en clean break kan erhållas När ostmassan skärs.

Med en lång kniv, skär ostmassan i 1/2 tums kuber.

Låt ostmassan sitta i 10 minuter till firma upp.

Långsamt höja temperaturen i mjölken till 102 F (39 C). Det ska ta så länge som 45 minuter att nå denna temperatur. Under denna tid, försiktigt rör ostmassan varje några minuter så de inte mat tillsammans.

När ostmassan når 102 F (39 C), låt ostmassan att bosätta sig och sedan ta försiktigt bort 3 koppar av vassle från ovansidan.

Ersätta den förlorade vasslen med 3 koppar 102 F (39 C) vatten.

Koka ostmassan på 102 F (39 C) i ytterligare 45 minuter. Var 15 minut bort 3 dl vassle och ersätta med 102 F (39 C) vatten.

I slutet av processen, kommer att du ha bort vassle tre gånger.

Dränera vasslen genom att hälla genom en cheesecloth fodrad durkslag.

Noggrant placera avrunna ostmassan i din cheesecloth fodrad mögel.

Tryck på osten på ca 20 lbs. (9 kg) i 45 minuter.

Ta bort osten från pressen och vända den.

Tryck på osten på ca 40 lbs. (18 kg) för 3 timmar.

Ta bort osten från pressen, försiktig det är fortfarande mycket mjuk.

Flyta osten i en kall saltlake lösning ** i 3 timmar. Vara säker på att vända osten över varje 45 minuter eller så för att säkerställa även svål utveckling.

Pat torr ost, du kommer att märka den yttre ytan har börjat härda.

Lägg osten i ditt kylskåp till ålder för 25 dagar. Du kommer att behöva vända osten över varje dag eller det kommer att torka ojämnt.

Om för tjock svål börjar utveckla, placera en upp och ner vänd skål ovanpå osten, eller placera den i en övertäckt behållare. Dock fortsätta att vända osten dagligen och inte Linda in den i plast.

Inspektera dagligen för mögel. Bör utveckla mögel på ost ytan, helt enkelt ta bort den med en pappershandduk doppade i vit vinäger.

I slutet av 25 dagar kan du ålder det vidare av vaxning det eller du kan använda den direkt.

Om du vaxa osten, fortsätta att vända osten var 3 dagar eller så.

** SALTLAKE LÖSNING

Lös 1,5 koppar salt till en flaska varmt vatten.

Cool saltlake i frysen, lite salt kommer fällningen ut.

För att använda lösningen, helt enkelt placera den i en skål och placera din ost in i den.

När du är klar med saltlake, kan du lagra det i en behållare i frysen.

Med varje ny ost, kommer att du behöva lägga till extra salt så att lösningen är mättad.

Lösningen är mättad med salt när inga ytterligare salt kan lösas upp oavsett hur länge
du rör om.