Porkchops (2 / 6 steg)
Steg 2: Brun Porkchops
Jag använde en stor gjutjärn stekpanna, som är verkligen perfekt för det här jobbet. Ett rostfritt stål pan kommer att bli bra också, men håll dig borta från non-stick stekpannor - du verkligen vill ha några av det trevlig fond (Maillard reaktion browning produkt) att hålla sig och umgås i pannan för senare.
Eftersom raw stormarknad fläsk kan vara misstänksam, är här min vistelse-ren hantering teknik:
Utse en hand för att få omfattas av fläsk (helst din icke-dominanta hand) och den andra att hålla rent och hantera kryddor. Plocka upp en porkchop och strö över en sida med salt eller säsong salt, peppar och lite majsstärkelse. Gnugga majsstärkelse runt med tummen kött-täckt, sedan placera den porkchop kryddat sida ner i din stekpanna. Upprepa med mer porkchops, plattsättning dem för att passa ytan av din panna.
Nu när de är säkert i pannan, strö den exponerade okryddad sidan av porkchops och använd handen kött-täckt för att gnugga det.
Tvätta händerna, sedan ta tången och vänd porkchops när de är börjar att brown. Du inte lagar mat igenom dem (det finns en ugn scenen för det), bara producerar en fin välsmakande brun yta på varje ansikte.
När du har brynt båda sidor, överföra kotletterna till en ugnsform och upprepa proceduren med mer porkchops. Detta bör inte ta för lång tid, så det är bra att bara hålla dem sittande på disken som du fortsätta laga mat. Täck med folie om du behöver hålla flugor, fingrar eller sällskapsdjur näsor bort.