Potato Peppermint Patticakes (2 / 4 steg)
Steg 2: Göra potatis muffins
1 kopp smör - rumstemperatur
2 dl vitt socker
4 ägg - rumstemperatur
2 msk osötad kakaopulver
1 kopp beredd Instant mosad potatis - rumstemperatur
2 koppar alla ändamål mjöl siktas
1 t bakpulver
1 t salt (OR-suppleant mjöl/bakpulver/salthalt med 2 dl siktat självjäsande mjöl)
1 tsk bakpulver
1 tsk pepparmynta - eller - vanilj extrakt
3/4 kopp kärnmjölk
Om du inte har kärnmjölk, kan du göra din egen. Lär dig hur rätt här: http://www.foodsubs.com/Cultmilk.html
Först göra potatismos enligt paketet riktningar och låt den svalna till rumstemperatur.
Värm ugnen till 350 grader.
Rör ihop mjöl, salt och bakpulver och ställ det åt sidan. Ta din SIL och ha det nära till hands.
Grädde smör och socker tillsammans tills ljuset och fluffigt med en elvisp.
Slå i rumstemperatur ägg på medellång hastighet, en i taget. Vispa väl efter varje tillsats.
Sänka hastigheten till låg och tillsätt långsamt extrakt, kärnmjölk och kakaopulver.
Lägg till de förberedda potatismos. Vispa på låg hastighet tills fullt ut införlivas.
Skrota mixer bladen och sidorna av skålen. Avsätta mixern eftersom från och med nu ut, du kommer vara blandning med en gummi spatel.
Sålla mjöl/bakning soda/salt i din smeten lite i taget med hjälp av din spatel. Inte överanstränga smeten. Det bör vara tjock.
Sked i fodrade muffin tins tills alla är ca 3/4 full.
Grädda i 15-20 minuter. När cupcakes klara provet som tandpetare, ta bort dem från ugnen och låt dem svalna till rumstemperatur.
När cool, placera dem i din frig eller frys. Detta är bara för att få cupcake kallt så att de blir angenämare att vispad grädde glasyr.