Red Velvet Cake
Samtidigt, var röd sammet tårta färgade med rödbetor istället för karamellfärg! Pigmentet i betorna skulle dock reagera med alkaliska element i receptet att vända kakan blå. (Så om du vill prova på en blå sammet tårta, du kan orsaka denna förändring kemiskt utan behov av karamellfärg!) För att motverka detta, skulle bakpulver blandat med ättika och läggas till i slutet av processen. Tanken skapar en mindre alkalisk miljö medan kolsyrade bubblorna skulle lägga en ljus, luftig konsistens.
Ursprungligen, dock ingen ytterligare färg lades till kakan att slå den röda. Den subtila färgen uppnåddes genom en kemisk reaktion med kakao i kakan. Reaktionen av vinäger och kärnmjölk förändringar i pH till avslöja den röda antocyaninfärgning i kakaon. Men nu när vi använder "Nederländska behandlas" kakao som är mer basiskt, är det reaktionen mindre uttalad. Nu används rött färgämne för att skapa en röd sammet tårta det verkligen dyker i färg.
Det ursprungliga receptet kallas för en Hermelin glasyr, även känd som en smör roux eller kokt mjölk glasyr. Det är komplicerat och tidskrävande! Aktuella recept ersätta detta med en enklare, mer tillgängliga cream cheese glasyr.
Så här har vi ett hopkok av tekniker som alla samlas för att skapa en episk tårta. Vad en historia!