Rostad tomatsoppa: Flavourful, färska & enkel

Nyligen har det känsla som hösten kommer - temperaturerna är kyla, dagarna korta och det finns svagt inslag av färger på träden börjar. (För er fortfarande njuter av sommaren, inte för att oroa dig - detta är alla händer norr om 60: e parallella)

Regniga dagar i synnerhet hellre jag soppa eller varm måltid, en sallad eller smoothie. Men jag tycker att göra soppa från början kan ibland vara intensiv, som kräver massor av veggie hugga, kokning och väntar på... Det kan producera några ganska läckra soppa dock (morot och ingefära soppa).

Nyligen upptäckte jag rostade veggie soppa - så enkelt att göra med endast 10 minuters arbete totalt (+ några stekheta tid). Det är ungefär så länge det kan ta för att värma upp en burk soppa med kaminen!

Det som gör detta så snabbt är att den stekheta endast kräver du hacka grönsaker under hälften. Verkligen, om du har ont om prep tid du kan även lämna dem hela (och grädda längre). Det är så enkelt, och kan ändras med vilka grönsaker du känner (t.ex. morötter, blomkål etc.). I detta fall hade jag en vacker växt av basilika, och några fasta (inte helt mogna) tomater och det gjorde en av de mest smakrika tomaten soppor någonsin.