Rostade Chili pulver

denna hemgjorda chili powder's djup och söt doft kommer från rosta torkade chilis och sedan slipa dem för att släppa sin potenta smak. Används som en gemensam thailändsk tabell krydda, är det en stor topper till nästan vilken maträtt för folk som gillar lite värme i deras mat. Den kan användas som ubiquitously som het sås, men det är mycket bättre eftersom i stället för den överväldigande smaken av ättika baserade heta såser, du får fin byggnad värme från detta pulver med en stor gammal bakgrund av smokey rostade godhet. Om du gillar konventionella krossad röd chili - har du att prova detta.

Jag tror inte att jag skulle lägga detta enkla recept om inte för den här liv förändrade tips på hur man håller från gasning själv med peppar rök under rostningen - Använd rikligt med kosher salt när rosta chili i en gjutjärn stekpanna för att hålla chilis från rökning, rykande och orsakar dig att evakuera köket som det anfölls bara med senapsgas i första världskriget. Tack för tipset Margits från thaimat och resor.

Recept

• Arbol torr chilis.
• Kosher salt

Häll chilis ur väskan och ta bort stjälkar av plocka bort dem för hand.

Värme en gjutjärn pan på hög värme tills hot. Skruva ner brännaren till medium och häll i tillräckligt kosher salt för att täcka botten av pannan.

Slänga i chilis och skåla medan du flyttar runt dem runt pannan kraftigt så att de inte bränner.

Som chilis tur från rött till mörkt brun (inte svart) ta bort dem från pannan och Ställ dem åt sidan att svalna. Några chili kommer att rosta snabbare än andra - plocka dem från pannan en efter en.

Använd en liten Cuisinart eller kaffekvarn till pulver chilis i små serier. Chili pulver ska hålla länge i en förseglad burk och kan användas till att värma pasta, rör frys, curry, ris rätter, grönsaker - allt verkligen!