S'mores barer (2 / 4 steg)
Steg 2:
3 paket unflavored gelatin
1 kopp is kallt vatten (jag älskar min Bacardi stein, så jag var tvungen att visa den)
1 1/2 dl strösocker
1 kopp ljus majssirap
1/4 tsk kosher salt
1 tsk vaniljextrakt
1/4 dl florsocker
1/4 kopp majsstärkelse
Plats 3 paket unflavored gelatin i en fristående mixer med 1/2 kopp kallt isvatten. (Har visp kvarstad klar.)
I liten kastrull på medelvärme, kombinera den återstående 1/2 kopp kallt isvatten, 1 1/2 koppar strösocker socker, 1 kopp ljus majssirap och 1/4 tsk kosher salt. Täcker och låt koka i 3-4 minuter. Avslöja och klipp en termometer till sidan av pannan och koka tills blandningen når 240 grader F. (ca 7-8 minuter.) När temperaturen har uppnåtts, omedelbart ta bort från värmen.
Slå den fristående mixern på låg hastighet och medan den är igång, häll sockersirap ner sidan av skålen i gelatin blandningen. När lagts till öka hastigheten till hög. Fortsätt att vispa tills blandningen är tjock och ljummet, cirka 12-15 minuter. Tillsätt 1 tsk vaniljextrakt under den sista minuten av blandning.
Medan mixen spöstraff, spraya lätt en 9 X 13 stekpanna med matlagning spray. Kombinera den 1/4 koppen florsocker med 1/4 kopp majsstärkelse. Tillsätt socker och majsstärkelse blandningen i stekpannan och helt päls i botten och på sidorna av pannan. Tillbaka resten av blandningen till mixerskålen för senare användning.
När du är klar, Häll blandningen i fristående mixer i pannan, med hjälp av en spatel till jämnt i pannan. Damm upp med tillräckligt med resterande socker och majsstärkelse blandningen lätt täcka. Reservera resten för senare.
Tillåta marshmallows att sitta oskyddat för upp till 4 timmar eller över natten. (Min satt över natten.)
Aktivera marshmallows på en skärbräda och skär tillräckligt för att lägga till paj pan (eller andra pan) och lätt täcka sidorna med majsstärkelse och socker blandningen innan du lägger till.
(Obs: Jag satte marshmallow blandningen i pannan med graham kracker skorpan redan i den. Jag tog en pappershandduk med korta sidor och sedan innan du lägger till marshmallow blandningen, dammade jag sidorna av pannan med majsstärkelse och socker blandningen. Men du kan göra det hur som helst.)