Saltade sockerkulör Gelato (3 / 5 steg)
Steg 3: Avsluta vaniljsås
5. dämpa detta ägg-Detta betyder att lägga till varm vätska, i mycket små mängder, att förbereda de ägg som skall värmas upp vid höga temperaturer. Lade till kastrullen direkt, skulle äggen bryta. Medan Vispa snabbt, tillsätt små mängder kola halv och hälften blandningens till äggen. Äggen kommer skum.
6. när hälften av den heta vätskan är inbyggt, sila bort skummet. Tillbaka ägg blandningen till den varma vätskan i kastrull. Slå värmen till låg.
7. Placera en godis termometer i kastrullen. Termometern kommer att läsa något högre än den faktiska temperaturen. Tillåt inte blandningen för att gå över 179 grader Fahrenheit
8. rör hela tiden, tills tjock, ca tolv minuter. När du kan dra en linje över ryggen av spateln, är det gjort.
9. Tillsätt blandningen till en behållare för kvartil medelstora lagring. Chill i en timme på behållaren i ett isbad och sedan lägga till i kylen.