Skulpturala experiment med Hard Candy (1 / 9 steg)

Steg 1: Att göra hårt godis

Det första receptet jag använde att göra hårda karameller var en spis metod. I en metall pan kombinerade jag 2 dl strösocker, 3/4 kopp ljus majssirap och 1 dl vatten. Jag rörde detta på medelvärme att lösa upp sockret, och sedan dök upp min värme, väntade på vätskan koka, lagt min godis termometer och väntade på vätskans temperatur att nå hård spricka scenen, eller 300 grader Fahrenheit. Vid denna punkt, jag snabbt bort godis från värmen och hällde det i silikon bakning formar som hade blivit smord med smör eller PAM matlagning spray.

Det är den allmänna principen, åtminstone. Men jag gjorde massor av misstag på vägen. Första gången jag provade detta recept, kunde inte jag få temperaturen att stiga över 220 grader så jag antog min termometer var felaktiga. Jag hällde detta godis i en större ugnsfast form, och det rätt inställd aldrig. Toppen "skin" godis var formbara, medan resten återstod sentimental. Jag lärde mig snart att om godis inte får hårt ganska snabbt så det svalnar, förmodligen aldrig nådde hård spricka scenen i tillagningen. Kyla här godis kommer aldrig göra det svårt--det måste vara nytt kokta. Det är viktigt att sockret når en temperatur på 300 grader. Min värmeinställningar var för lågt och jag var inte patienten tillräckligt, så tänk på att du kanske måste vänta 15-20 minuter eller mer för att nå rätt temperatur.

Som sagt, det är otroligt lätt att bränna godis. Den enda nackdelen med detta, när du gör oätliga godis, är att socker börjar caramelize och vätskan blir bärnsten. Jag fann det mycket svårt att undvika en liten nyans av bärnsten, men detta kan neutraliseras med en droppe blå mat färg (efter godis når 270 grader). Det bästa sättet att hålla godis tydliga, men ändå nå hård spricka scenen, är att laga godis så snabbt som möjligt. Låg värme kommer inte hjälpa dig här--använder hög värme och rör inte om vätskan efter det börjar koka. Detta kan orsaka oönskade kristallisering.

Min andra matlagning metod var mikrovågsugnen. Detta var bra eftersom jag kunde använda engångsmuggar och gå igenom många prövningar och honing min timing och volymer. Nackdelen är att äventyras ganska tydligheten--får du en mycket milkier, grumligare godis med mikrovågsugnen. Jag använde dixie koppar för denna metod, kombinera 2 delar socker med 1 del ljus majssirap i ett stort papper kopp. Jag rörde det grundligt och slutligen kom på rätt inställningar för min mikrovågsugn--hög för 1 minut, 45 sekunder. Observera att den kokande åtgärden kommer att kraftigt höja vätskenivån, så var försiktig att lämna ett stort utrymme i din kopp. Jag hittade det smärre förändringar i volym, eller med två koppar på en gång, kraftigt förändrat min tillagningstid. Många mörka bruna (men stora lukta) partier av bränt socker kom ur denna process. Jag använde även mikrovågsugn för spis partier som inte hade kokat tillräckligt. Lägga mjukt godis i en kopp, slå på din mikrovågsugn och gör ditt bästa för att övervaka temperaturen. Större gjutning i bilden ovan började som en misslyckad spis batch och blev då åter kokta använder mikrovågsugnen.

Min formar ovan, bestämde jag mig att prova några intressant aggregat. Medurs uppifrån vänster: kritor, tårta grädde pulver, aluminiumfolie plus tårta grädde pulver, kalciumklorid salt plus tårta grädde pulver, pepparkorn plus chilipulver, aluminium fortfarande från ett waterjet projekt.