Spreadable saltade sockerkulör (GF) (1 / 2 steg)
Steg 1: Hur man
1. börja med att hälla flytande krämen i en liten kastrull.
2. Placera socker och vatten i en tjock botten, hög kantade kastrull som har en lock. Sätta på locket på socker och vatten blandningen, och placera på medelhög till låg värme. I detta skede du helt enkelt lösa upp sockret i vattnet. Vattnet avdunstar och sedan kondensera på locket. Eftersom det måste ingenstans att ta vägen men tillbaka i mixen, kommer att det sippra ner kanterna av pannan. Detta är viktigt eftersom vattendropparna kommer att rensa kanterna av pannan någon eventuell socker kristaller som kan ha bildats på ytan av blandningen, om detta lämnades ensam de skulle hålla sig till kanterna av pannan och senare inverkan kola genom att uppmuntra hela blandningen att kristallisera. Locket tar också bort varje frestelse att rör blandningen, som också kan orsaka att sockret kristallisera (som jag upptäckt i tidiga tester, till min bestörtning). Om du inte har ett lock du kan skölja bort dessa kristaller från kanten med en pensel, men se upp för herrelösa borststrån falla i sockret.
3. När kristallerna har upplöst och ditt socker-vatten blanda har bildat en klar sockerlag kan du ta bort locket och potentiellt sätta din termometer i pannan - även om jag hittat min mix inte var riktigt djupt nog att göra detta ändå.
4. slå värmen på grädde att nästan få det till en koka.
5. inte frestas att röra din kola! Om du verkligen inte kan motstå, dock se till att du använder en träsked och inte en metall en att inte påverka temperaturen av hela. Det bästa du kan göra om du ser din kola inte är värme jämnt är att snurra runt hela pannan. När mixen når mellan 80-100° C bör det redan vara bubblande men fortfarande tydligt. Vattnet börjar avdunsta och därför sirap kommer att tjockna. Runt 110° C sirap börjar tur gyllene på platser, och redan vid 120° C det börjar riktigt bra, luktar karamell.
6. du ska nå 180° C för blandningen för att kola, på denna punkt sockerkulör kommer vara ett djupt gyllene färg - bara vara försiktig och inte låta det värme förbi denna punkt eller det börjar brinna och din "karamell" kommer att ha en bitter smak. När den når denna punkt, kan du ta bort pannan från värmen och häll i den varma flytande grädden, att vara Extremt försiktig och hälla sakta som blandningen kommer att bubbla upp och kanske ens spotta - Glöm inte din socker är nästan två gånger som hur kokande vatten - jag vet inte om ni kan föreställa er hur smärtsamt det kan vara att röra!
7. När du har hällt alla krämen i, rör om med en träsked. Sockerkulör kommer ljusare i färg och tjockna. Lägg i smöret och Himalaya salt (de flesta recept kallar för fleur de sel, men personligen fann jag det för dyrt, därav det Himalaya saltet), och rör ner dem i.
8. du kan nu Häll din kola i din burk. Låt den svalna en stund, sedan lägga locket på en ledighet det att ställa in i kylen ett par timmar.
9. när det är gjort kommer du fortfarande att kunna spoon ut och sprida den, men det ska vara tillräckligt tjock för att inte glida rätt av en kniv. Yum!