Stor Parmesan kyckling

Tomatsås:

1 ounce solen torkade tomater, packad utan olja (ca en fjärdedel kopp)
1 dl kokande vatten
1 tsk olivolja
2 koppar röd paprika
1 kopp hackad lök
2 (14,5-ounce) burkar tärnade tomater torrlagda
en fjärdedel kopp hackad färsk persilja
2 msk hackad färsk basilika
1 msk balsamvinäger
en fjärdedel tesked svartpeppar
2 vitlöksklyftor, hackad

Kyckling:
1/4 kopp alla ändamål mjöl
1/4 kopp riven parmesanost
1/4 tsk svartpeppar
4(6 ounce) skinn, benfria kycklingbröst halvor
1 stort ägg lätt misshandlad
1 msk olivolja
Matlagning spray
1 kopp (4 uns) skumma delvis mozzarellaost
3 koppar varm lagad linguine eller spaghetti (ca 6 uns okokt pasta)

1. för att förbereda tomatsåsen, kombinera soltorkade tomater och kokande vatten i en skål och täck; Täck och låt stå 30 minuter eller tills den är mjuk. Dränera och finhacka tomater.
2. Värm en tesked olivolja i en stor kastrull på medelhög värme. Tillsätt soltorkade tomater, paprika och lök. Fräs 7 minuter. Rör i kan tomater; ta till en koka. Täcka och sänka värmen till en sjuda i 10 minuter. Ta bort från värmen och rör i persilja, basilika, vinäger, peppar och vitlök.
3. Värm ugnen till 350.
4. för att förbereda kyckling, lätt sked mjöl i en torr mätglaset. Nivå med en kniv. Kombinera mjöl med Parmesan och svartpeppar i en flat tallrik. Placera varje kycklingfilé halvvägs mellan 2 ark av tunga plastfolie. Pund kycklingen till en fjärdedel tum tjocklek med en klubba eller en tung stekpanna. Muddra varje kycklingbröst i ägg sedan i mjöl/ost blandningen.
5. Värm en matsked olivolja i en stor icke-stick stekpanna över med hög värme. Tillsätt kyckling och koka 5 minuter på varje sida eller tills gyllenbrun. Ordna i en 13 x 9 ugnsform med matlagning spray. Häll tomatsåsen över kycklingen. Strö över mozzarella. Grädda i 350 i 15 minuter eller tills kycklingen är klar. Servera över linguine eller spaghetti.