Supa Dupa långsam chili
Detta är överlägset den bästa chili jag någonsin har producerat. Den har en ren men kryddig rökig smak som smälter hjärtat av även den mest pickiest chili eater. Det enda undantaget är det går emot alla min professionella år som kock (10 +) år jag producerat soppor för kändisar, gourmand matälskare och kritiker i Vancouver, namn släppa skulle vara alldeles för lätt, så jag kommer att passera. I år skulle jag försiktigt bygga min smaker, sautering här, caramelizing det och deglazing all sin glans till en vatten färg målning för munnen. Konsten att långsam tillagning var alltid nyckel bygga smak, men det gjordes i steg. Följande recept gjordes och tänkt flera nätter sedan vid 2 på morgonen efter att sätta vår nya lilla pojke till sängs för 4: e gången. Jag tänkte att nu var jag upp, jag skulle få några sysslor gjort. Jag hade precis avslutat tvätt ut en lerkruka potten från dagen innan (Montreal stil Ärtsoppa - recept att följa snart på instructables) och var på väg att lägga undan när jag mindes att min vackra fru prata om hur vi har inte haft chili i en lång tid. Så jag tittade i kylskåpet och drog ut några Chuck stewing kött jag skulle göra en bourguigon med och beslutade att gå på det. Tidigare min chili har varit, OK, och det är allt. Jag gjorde alltid över det, i stället för att hålla det enkelt. Att jag förberett det som en soppa, där jag borde ha behandlat det som sous-vide matlagning. Där enkla ännu förs kvalitetsingredienser långsamt till temperatur och smaker meld långsamt över tiden. Prepping denna måltid tog hela 5 minuter, men långsamt kokta i 12 timmar. Resultatet, fantastiska. Jag aldrig har smakat chili så bra som detta, du måste prova detta, bara för lätt faktorn ensam. Läs på...