Sweet n' kryddig n' salt rökt lax "kandy skulle konung"

Ingredienser:

6 c filtreras H20

1/2 c honung

2 kg mörkt brunt socker

1 c Kosher salt

1/4 c sojasås

1/2 c yoshidas teriyaki ursprungliga marinad

1/4 c chili vitlökspasta (asiatisk sort)

1/8 c chiliolja (asiatisk sort)

1/4 c tobak original

1 msk cayenne

Kombinera ovan och få koka. Låt svalna innan du lägger till urbenat och tunt skivad lax remsor. Gör remsor ca 1/2" tjock så saltlake kan helt tränga igenom köttet. Köldbärare i kylskåp för 24 timmar. Ta bort från saltlake och placera på tråd rack i kylen för en annan 24 timmar. Detta viktiga steg på torr åldrande bildar tunna (klibbiga sigill på utanför kött som faktiskt hjälper till att låsa in fukt medan rökning) Bring laxen till rumstemp innan de placeras i rökare. Märker lax färg och konsistens innan gå in rökare är mörkt röd och anbud.

Röker på 140-150 grader F * i 90-120 minuter

Slutprodukten ska vara fuktig och mjuk lufttorkad

Om rökare är för varmt, kommer albumin ofta pressa ut från lax filéer som orsakas av protein fibrer upphandlande alltför snabbt. Om köttet börjar bli rosa eller vit, det har blivit för varmt och kommer att vara hårda och torra.

Observera regelbundet och rotera rack för en eller två gånger för att säkerställa jämn tillagning.

Njut av inom 10 dagar eller vakuum sigill och frysa. Kan under 100 minuter på 10 lbs för skafferi lagring vatten i olja.

Placera lås på bröd eller kex sprids med färskost och färsk rostad vitlök. Garnera med olivolja och dill.