Tarte Tatin - en läcker 19th century karamelliserad äppelpaj från Loiredalen född av en kulinarisk katastrof (1 / 2 steg)
Steg 1: ingredienser
Äpplen
-tillräckligt för att täcka botten av en stor stekpanna. Äpplen som visas ovan, (nederst till vänster), till exempel var nog för en 25cm eller 10" torget, pajform med en inre djup 25mm eller 1". Jag ingår också en kvitten som hade fallit på morgonen.
Äpple sorter Jag brukar undvika att lägga till något som är alltför luddigt, eftersom dessa tenderar att vända till gröt för snabbt och syftet med den före matlagning, förutom caramelisation, är att köra tillräckligt med vatten av äpplena göra för en skarp, smak och bakverk. Så, om du har ovan i din windfalls är det bäst att antingen lägga dem åt sidan eller om du har tillräckligt, göra en separat tårta bara från dem.
100g (3½oz) smör
100g (3½oz) socker (många recept använder två gånger detta belopp men jag hitta ekologiskt socker mycket sötare, därför jag tenderar att använda mycket mindre och jag stilla få en god karamell färg till basen på äpplena.)
För konditorivaror
170g (6oz) alla ändamål/vetemjöl
85g (3oz) smör
1 dessert sked socker
1 liten (dvärghöns) ägg
Lite vatten ca 1-1½ msk
Detta kommer att ge dig tillräckligt bakverk att dekorera. Jag gillar att göra detta och vänder sedan enskilda sektorer i tårta när jag har tagit det till tabellen. Det gör att du kan vara konstnärlig och är mycket säkrare!
Pre-Värm ugnen - 425ºF eller 220ºC