Smutsiga biff

Smutsiga biffar, aka grottman biffar i princip kokar biffar direkt på glöden inte över dem på en grill. Låter som det borde vara en kulinarisk katastrof och ett slöseri med en bra biff, men vad som egentligen händer är så snart som biff berör glödhet klump träkol det sears köttet och tar bort eventuella syre mellan köttet och trä, så det finns ingen förbränning tillgängliga att tvinga en utflytning upp - biff börjar läcka fukt När värmen börjar koka köttet genom , vilket betyder att du får en superb skorpa på din biff, även om du bara har kokat det till sällsynta.

Vi täcker liberally biff med havssalt (kosher salt) och peppar (peppar kan bränna lite men jag tycker som lägger till skorpan - ta bort den och lägga på slutet om du föredrar). När din knöl trä är vit blåsa bort och lös aska och fastställa biff på kolen, bör du se rök och ånga kommer från sidorna av biff mycket snabbt.

Tjocklek påverkar tillagningstiden avsevärt men i vår video vi lagade en medellång tjocka stek 3 minuter på varje sida för en medellång sällsynta finish, att ta bort detta till 2 minuter för sällsynta. Praxis ger färdighet.

När båda sidor har varit kokta vila biff för ungefär samma belopp av tid har det varit på kolen. Detta möjliggör biff att utjämna internt och hela steken blir vackert rosa färg när du skär den. I vår video vi borstade lite smaksatt olja på kokta sidan av steken att ge en annan nivå av smak, igen du inte behöver göra detta men om du gillar resultaten sedan experimentera med den.

En gång utvilad bit biff och helt enkelt äta & Njut!