Tarte Tatin - en läcker 19th century karamelliserad äppelpaj från Loiredalen född av en kulinarisk katastrof (2 / 2 steg)
Steg 2: metod
Jag brukar skala oväntade och hålla huden på plockade äpplen. I bilderna ovan kan du se två olika tårtor, en (nedre vänstra) helt av oväntade.
Strö sockret på basen av stekpannan och fleck med bitar av smör.
Ordna äpplen överst i ett vagt kärrhjulsluster mönster, detta ser söt och möjliggör också maximal frukt och en god caramelisation.
Placera på en het spis och glömma det i cirka 15 minuter. Kontrollera om fasthet i äpplena genom att trycka lätt på de minsta bitarna med finger spets. Om uppgift som apple får vid beröring och kola är en rik gyllene färg, då är tårta redo för nästa steg.
Skjut dina äpplen noggrant i din smörad ugnsform, för att hålla den karamelliserade sidan längst ner.
Du kan sedan göra degen, den här kan för äpplen svalna något så att inte "smälta" skorpan.
RUB smör och mjöl till en smuldeg konsistens, blanda i sockret och tillsätt ägget.
Knåda ingredienserna tillsammans snabbt med händerna och tillsätt så mycket vatten som behövs för att göra en hård deg. Överansträngning inte, detta är en mördeg och kommer att bryta om det har för mycket kontakt tid!
Kavla ut snabbt med ett minimum av mjöl på styrelsen och pin, precis tillräckligt för att stoppa den sticker.
Mördeg kräver minsta arbete och hantering, att ha kalla händer hjälper!
Placera över äpplena tucking kanterna ner i skålen. Dekorera med överskott bakverk. Sprickor kommer att släppa ut ånga och stora kan vara dold med blad!
Koka i ugn tills de är gyllene.
Njuta av varmt eller kallt.
Om du vill ha mer detaljer på Tarte Tatin dess legender och välsmakande varianter besök sedan Helt enkelt ekologiska recept, där du hittar fler recept inklusive glutenfria. Tack för att släppa av och gärna kommentera och/eller ställa frågor antingen här eller på bloggen.
Komplimanger av säsongen!
Pavlovafowl aka stämma