Tom Kha Gai--Thai Coconut soppa (1 / 5 steg)
Steg 1: Verktyg och ingredienser
Buljong:
1 burk kokosmjölk
2-3 koppar kycklingbuljong (hembakat är bäst, sedan saker i kartonger, boullion kuber är en sista utväg.)
nypa salt
1 tsk palmsocker (jag brukar ersätta farinsocker)
2 stjälkar färsk citrongräs, tvättade och choppped i bitar (torkade citrongräs är långt sämre än - slå upp med extra limesaft och zest i slutet om du är tvungen att gå denna väg)
3 röd schalottenlök, skalad och chunked (jag ofta ersätta 3 krossade vitlöksklyftor vitlök plus lite lök)
2 koriander rötter, skrapade (jag brukar ersätta en nypa hela korianderfrö plus en handfull färsk koriander (koriander) lämnar)
2 chilipeppar, halveras (plocka din favorit typ, och ändra nummer för att passa din smak krydda)
1,5 tums bit av galanga rot, chunked (ingefära är i samma familj, men smakar helt annorlunda - galanga helt gör smaken av denna maträtt. Om du inte kan få detta lokalt, resa till en närliggande stad och besöka de asiatiska marknaderna eller skura Internetsen, köpa ett pund, sedan frysa vad du inte kan använda nu. Det är en blommig smak som du kommer definitivt känna igen om du har haft tom kha gai innan.)
3 kaffirlimeblad, grovhackad (jag har en Kaffer lime träd i min trädgård, men du kan ersätta limeskal om det behövs. Det blir bara inte lika väldoftande och komplex.)
1 tsk chili vitlökssås (valfritt, och typ av ett fusk, men ofta bra.)
Bitar:
1 pound benfria skinless kycklinglår, klippa till 1" bitar (du kan använda bröst, men låren är fuktigare och godare)
1 kopp hackad svamp (ditt val - blanda upp)
1-3 msk fisksås (det här är stickande - om inte du är bekant, lägga till stegvis och smaka innan du ökar. Men inte stängas av lukten. Definitivt använda vissa, eftersom det är en viktig smak som mjukar upp när du lägger det till soppan.)
1 kan baby majs, avrunna och hackade till 1/2" bitar (valfritt)
Ytbehandling: Verktyg:
1 msk limejuice (mer om kompensera - se kommentarer ovan)
1 näve färsk koriander, hackad
1/2 kopp druva tomater halverats, eller 2 plommontomater grovt hackade (valfritt)
1 stor gryta, minst 3 qt
kniv
skärbräda