Turkish Delight

Inledning:

Denna tilltalande godis är lätt att göra hemma. Rosenvatten kan hittas på apecialty matbutiker. När socker sockerlag kokar, bekläder insidan av kastrullen med en pensel doppad i vatten för att förhindra sockerkristaller bildas.

Gör 80 bitar.
Total tid: 2 timmar.

Ingredienser:

4 dl socker
4 1/2 dl vatten
2 tsk citron juice
1 1/4 dl majsstärkelse
1 tsk grädde av tandsten
1 1/2 msk rosenvatten
röd mat coloring(optional)
1 kopp konditorer socker

Steg 1:
Olja en kvadrat 9-tums pan. Linje med plastfolie och olja i plastfolie.

Steg 2:
I en tung kastrull på medelvärme, kombinera socker, 1 1/2 koppar vatten och citronsaft. Rör om tills sockret löser sig och blandningen kokar. Sänk värmen och låt sjuda försiktigt, utan omrörning, tills blandningen mjuk-ball scenen (240 F på en godis termometer). Ta bort pannan från värmen.

Steg 3:
I en andra stor tung kastrull på medelvärme, rör ihop 1 dl majsstärkelse och grädde av tandsten. Rör gradvis i de återstående 3 kopparna vatten tills inga klumpar kvar. Rör om hela tiden, tills blandningen kokar och är en tjock, guley pasta.

Steg 4:
Häll långsamt den heta socker, vatten och citron juice i majsstärkelse blandningen, stirrring hela tiden. Minska värmen och låt sjuda, rör om ofta för att förhindra sticker, i ca 1 timme, eller tills blandningen har blivit en blekgul färg.

Steg 5:
Rör i rosenvatten och trint som önskas med karamellfärg. Häll blandningen i det beredda pan och jämnt fördelade. Kyl till rumstemperatur och låt stå, avtäckt, övernattande ställa.

Steg 6:
Sålla konditori socker och den återstående 1/4 kopp majsstärkelse på en stor skärbräda. Slå den Turkish Delight och skär i 1-tums rutor med och oljad kniv. Rulla bitarna i socker blandningen att bestryka väl. Förvara i en lufttät behållare med ark vaxat papper, dammas med socker blandningen, separera varje lager.